Заварной ржаной хлеб с изюмом и орехами

Заварной ржаной хлеб с изюмом и орехами. Рецепт на 700г муки Закваска I стартер (вл. 100%) 4,3g мука обдирная 43g вода 43 ml влажность 100% время 16h T. 26-27°C Закваска II закваска I обдирная мука 135g вода 81ml итого 307g влажность 70% время брожения 4-5h T. 27-28°C Заварка мука ржаная обдирная 105g солод ферментированный 14g кориандр и тмин 1,4g вода кипяток 266ml осахаривание 5ч. при 63-65°C Тесто заварка патока 28g соль 13g вода T 60°C 50-70ml обдирная мука 196g пшеничная 1с 210g дрожжи свежие 7g фундук 350g изюм 350g брожение 120 min при 29-30°C. окончательная расстойка 45min. Выпечка 10 min at 270-280С, затем 45 min при 200°C Итого муки 700g воды 437ml Тесто 1879g Рецепт на КМКЗ Заварка Ржаная мука обдирная 105 Солод ржаной ферментированный 14 Вода кипяток 280 кориандр, тмин 1,4 3-5 часов при 65С Тесто КМКЗ св