Как закоптить курицу, чтобы шкурка не лопалась и была мягкая

Рассол. На 1 литр воды: Соль - 100гр. (4 столовых ложки) Сахар - 20гр. (1 столовая ложка) Лавровый лист - 5шт. Душистый перец - 5шт. Черный перец - 10шт. Кориандр, зёрна - пол чайной ложки. Чеснок - 1 головка. Расход, примерно 1л. рассола на 1 кг. продукта.