Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию
Приходи на КУРС по сыроделию
Загляни в интернет-МАГАЗИН
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм
ВК
**************************
Мезофильные и термофильные. Кто они?
В прошлом видео мы узнали про культуры, а теперь пришло время разобраться, какими они бывают.
Все культуры глобально делятся на 2 большие группы:
🍀 мезофильные
🍀 термофильные
Мезофильная культура “любит” низкие температуры, до 36°С. Термофильная - высокие температуры, выше 36°С (36-55°С).
Термофильные культуры будут работать и при низких температурах, но очень плохо.
А мезофильные при высоких температурах будут в состоянии термошока, но при снижении температуры снова начнут работать.
Культуры отличаются также по таким параметрам как интенсивность кислотообразования и вязкость.
Поэтому нужно понимать, в каких случаях какую культуру использовать.
В одних случаях готовим сыр на термофилах, в других - на мезофилах. Но в большинстве случаем мы их смешиваем 😉.
Отдельная группа культур - это группа плесени (белая, голубая бревибактерии).
Вообще, на каждые группы сыров используются свои культуры.
📗 Всего латинских названий культур 10-15, основных 5-7.
Новичкам-сыроделам стоит только 1 раз подробно разобраться в этой теме, и сможете варить 90% видов сыра.
Понимание того, о чем говорит каждое это латинское название, даст вам возможность приготовить любой сыр дома.
Учитесь и наслаждайтесь сыроделием!
****************************
Варить хороший сыр, не зная теории, не получится. Поэтому важные вопросы будем разбирать шаг за шагом в разделе “Теория сыроделия простыми словами ”
****************************
Подписывайся на канал! АлексейСыровер
#ответынавопросыпосыроделию
#алексейсыровер
#теориясыроделия
1 view
38
7
14 hours ago 00:22:13 1
Итальянский домашний сыр качотта
14 hours ago 00:11:35 1
КОСТРОМСКОЙ СЫР: рецепт + секреты ☆ Как сделать Костромской сыр в домашних условиях - простой рецепт
2 months ago 00:04:37 1
СУПЕР СЫР! РАСКУПАЮТ ВСЁ , не успевает созревать!!!
2 months ago 00:12:47 1
СЫР ФЕТА: рецепт + секреты приготовления ☆ Как сделать сыр фета в домашних условиях ☆ Feta Recipe
2 months ago 00:09:51 1
Альпийский Сыр Томм, в магазине не купишь! Alpine Cheese Tomm!
2 months ago 00:37:02 1
Сыр Кайрфилли, полутвёрдый английский сыр Cheese Carfilli semisolid English cheese
3 months ago 00:06:59 1
ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ сыра ГАУДА в ДОМАШНИХ условиях.
3 months ago 00:06:04 1
ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ греческого сыра ФЕТА в ДОМАШНИХ условиях.
3 months ago 00:07:27 2
ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ СЫРА РОССИЙСКИЙ в ДОМАШНИХ условиях.
3 months ago 00:09:58 1
ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить? ☆ Как сделать сыр – рецепт в домашних условиях
3 months ago 00:15:57 1
Нежнейшая моцарелла за час! Справится даже новичок
3 months ago 00:31:39 1
Испанский голубой сыр Кабралес. Рецепт приготовления на сыроварне Перваченко.
3 months ago 00:24:32 1
Пошехонский сыр в домашних условиях
3 months ago 00:08:41 1
Закваска для сыра: как выбрать и где искать
3 months ago 00:36:02 1
Сыр Сусанинский, рецептура приготовления в домашних условиях Вызревание 2 недели
4 months ago 00:12:13 1
СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт + секреты ☆ Как сделать Российский сыр в домашних условиях
4 months ago 00:10:51 29
СЫР ХАВАРТИ: рецепт + секреты ☆ Как сделать сыр в домашних условиях ☆ Рецепт сыра Хаварти
4 months ago 00:09:50 1
БРЫНЗА: рецепт сыра + секреты ☆ Как сделать брынзу в домашних условиях: пошаговый рецепт сыра
5 months ago 00:27:13 1
Сыр Дорблю с голубой плесенью, как приготовить в домашних условиях. Cheese Dorbloy with blue mold, h
6 months ago 00:35:32 1
Сыр Кубань Александровский в домашних условиях
6 months ago 00:15:27 1
Рецепт фермерский сыр
6 months ago 00:20:33 1
Простой пошаговый рецепт СЫРА Качотта. Сыроварня Доктор Губер в деле! Молодая Ферма
6 months ago 00:05:22 1
Мезофильные и термофильные. Кто они?
6 months ago 00:04:59 1
Культуры для сыроделия: МЕЗОФИЛЫ И ТЕРМОФИЛЫ ☆ Закваски для сыра, творога, сметаны: как выбрать