Рецепт Хачапури по-Аджарски на закваске

Рецепт «Хачапури по-Аджарски» Тесто: Опара пшеничная «на пике» - 200 г Мука пшеничная в/с- 300 г Мука пшеничная ц/з- 50 г Вода- 100 г Молоко- 100 г Соль- 8 г Сахар- 16 г Масло растительное- 30 г Начинка: Сыр сулугуни - 250 г Сыр брынза или имеретинский или любой другой - 200 г Яйцо (желтки)- 2шт Масло сливочное для смазывания- 20 г Приготовление: Смешиваем все ингредиенты, кроме масла начиная с жидких. Вымешиваем тесто до однородности, в 2 захода добавляем масло и вымешиваем тесто до гладкости 5-10 минут. Оставляем тесто на брожение при температуре 26-28 градусов на 4 часа. Далее тесто делим на 2 равные части, подкатываем и оставляем на отдых на 20 минут. За это время подготавливаем начинку. Сыр натираем на крупной тёрке, добавляем Молоко и перемешиваем. Далее раскатываем тестозаготовки толщиной см, выкладываем по всей поверхности, скручиваем с двух сторон (как на видео) и края защипываем. Даём отдохнуть 30 минут. Выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке 15-20 минут. Достаём из духовки, делаем углубление в середине и туда кладём желток и отправляем в духовку ещё на 1 минуту. После достаём из духовки и смазываем сливочным маслом, даём чуть-чуть остыть и…. Приятного аппетита!