Бифштекс и гарнир! А со среды - огонь, полный вперед и начинаем новый сезон роскошных рецептов!
Настоящий сочный и вкусный гамбургер начинается еще на рынке. Именно в этот раз необходимо выбрать мясо, которое еще ни разу не подвергалось заморозке. Да, придется давить на кусок мяса пальцем, прогуливаться по соседним рядам, а потом вернуться и посмотреть - выровнялась лунка или заполнилась сукровицей?
Понятно, что так делать не очень хорошо, но это единственный способ опознать нужное нам мясо. Дальше надо выбрать подходящий для быстрой жарки отруб. Запоминайте - не мясо на фарш, типа, одну только мякоть, а мясо для быстрой жарки! Будете просить мякоть, так вам мясники срежут мякоть с голяшек да с задней ноги - те мышцы, которые жаренными не ужуёшь ни целиком, ни измельчив до разумных размеров. Ведь мелко покрошенная резина не становится мягче, правда? Только тушить! А для жарки подходит то, что обычно идет на шашлык и стейки, да вот взять хотя бы лопаточную часть. Поэтому отруб мяса будет на кости, приготовьтесь к этому.
И, конечно, лучше брать отруб целым, чтобы разделать его уже дома - ведь наружние, грязные пленки можно аккуратно срезать, а внутри мясо, если оно здорово, по сути, стерильно. Его ни в коем случае нельзя мыть, но работать надо на очень чистой доске, чистыми руками и инструментами.
А поработать придется - мясо необходимо рассортировать, что на тушение, что на бульон, достать по-настоящему нежные и качественные куски, тщательно зачистить их от всех жил и пленок и порезать мелким кубиком. Мы же для себя готовим, правильно? Поэтому надо брать исключительно красное мясо и жир, если он есть в туше.
А иначе можно, разумеется, и блендером, как теперь с подачи одного питерского паренька стало модно у дураков. Главное, блендер взять не коктейльный, а тот, что правильнее называть куттером - с большими, мощными ножами, вращающимися на бешенной скорости. В такое устройство можно бросать мясо не разбирая. Те ножи любую часть туши измельчат до состояния эмульсии - конечно, будет вам потом мягко и тепло, как в детстве! Только это уже не будет ни гамбургером, ни люля-кебабом, ни котлетным фаршем, ни даже фаршем для пельменей. Потому что у изделий из рубленого фарша должна, обязана быть определенная структура, а у кусочков мяса определенный размер.
Продолжение здесь:
Купить всякое дачно-кулинарное для удовольствия великовозрастных мальчиков можно здесь:
#СталикХанкишиев #Бифштекс
Добро пожаловать на официальный YouTube канал Сталика Ханкишиева, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео.
Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ►
Социальные сети:
Инстаграм ►
Телеграм ►
Фейсбук ►
Дзен ►
ВКонтакте ►
Одноклассники ►
Официальные сайты ► - интернет магазин с моими книгами
► - мой старый блог, рецепты и фото
1 view
1760
495
3 months ago 00:26:07 1
«ЛИЧНОЕ ВРЕМЯ. ДМИТРИЙ СВЕТОЗАРОВ»
3 months ago 00:05:21 9
ОТБИВНАЯ ПО-МИЛАНСКИ. COTOLETTA ALLA MILANESE. Отбивная из телятины с хрустящей корочкой.
3 months ago 00:22:18 1
7 самых полезных продуктов питания🙌
3 months ago 00:15:23 1
Заморозка ПОЛУФАБРИКАТОВ для ленивых: заготовка на месяц ЗА 4 ЧАСА
3 months ago 00:14:14 1
Большая заморозка: ПОЛУФАБРИКАТЫ на МЕСЯЦ
3 months ago 00:00:47 1
SANDWICHES with SPRATS / БУТЕРБРОДЫ со ШПРОТАМИ #cooking #cookingfood #food #kitchen #recipe
3 months ago 00:03:13 1
ПРЕДСТАВЛЯЕМ КЛАСС ГУГЛ ШПИОН, но голосами дубляжа TF2
3 months ago 00:00:59 1
TOM YAM / ТОМ ЯМ #cooking #cookingfood #food #kitchen #recipe #tom yam
3 months ago 00:07:04 1
ФАРШ, ОВОЩИ и немного сыра. 4 рецепта вкусных котлет. Легко и быстро! Рецепты от Всегда Вкусно!
3 months ago 00:04:59 1
Это был мой бифштекс. Человек с бульвара Капуцинов
3 months ago 00:00:58 1
Мужской обед. Бифштекс с чечевицей | Minced beef steak with lentil #shorts
3 months ago 00:16:25 1
Эклеры. Видео рецепт от шеф-кондитера Александра Селезнева
3 months ago 03:57:26 1
Новый Профильный ЕГЭ 2024. Математика разбор Ященко вариант 9
3 months ago 00:08:19 1
Вкусные БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И С ОВОЩАМИ. Рецепты от Всегда Вкусно!
3 months ago 00:01:05 17
Это и есть счастье (стих: Андрей Некрасов)
3 months ago 00:06:34 1
Comedy Club: Муж олень | Демис Карибидис, Марина Кравец
3 months ago 00:09:24 1
ПОТРЯСАЮЩИЕ СОРТА ТОМАТОВ ИЗ ПРОЕКТА “ЗВЁЗДНЫЕ ВОЙНЫ“!
3 months ago 00:20:01 1
Л Н Толстой. Вегетарианство и как у человека уходит человечность! Первая Ступень.
3 months ago 00:06:04 1
Режим питания Доктора Берга: интервальное голодание и кето (русская озвучка)
3 months ago 00:03:32 1
Сочный БИФШТЕКС из натурального мясного фарша, правильный рецепт 1968 года.
4 months ago 00:09:06 1
Заменители мяса никогда не будут популярны. Вот почему...😲
4 months ago 00:01:54 1
Бифштекс под яйцом на скорую руку!. Очень просто и очень вкусно! Праздничная закуска!
4 months ago 00:03:32 1
Не ворожите и не гадайте! Нельзя есть кровяную колбасу, гематоген, бифштексы с кровью.
4 months ago 00:08:28 1
ДВОЙНОЙ ГРАНД ИЗ ВКУСНО И ТОЧКА | ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЕ МАКДОНАЛДСА | БУРГЕР С ДВУМЯ БИФШТЕКСАМИ | ОБЗОР