- Урок 20. Механическая и тепловая кулинарная обработка рыбы
Автор: Ольхеева Инга Вячеславовна
Видеоуроки Google Play -
Ключевые слова:
Рыбная промышленность, живая рыба, охлаждённая рыба, мороженая рыба, филе, маринование, тушение, запекание, котлетная масса.
Основные понятия:
- Морепродукты — это нерыбные пищевые продукты, добытые из Мирового океана.
- Механическая кулинарная обработка рыбы — это размораживание, вымачивание, разделка и приготовление полуфабрикатов.
- Тепловая кулинарная обработка рыбы — это варка, припускание, жарка, тушение, запекание.
Пояснения:
- Рыбная промышленность ― это отрасль промышленности, которая добывает и перерабатывает рыбу, морского зверя, водоросли, морских беспозвоночных и перерабатывает их в пищевую, техническую, кормовую и медицинскую продукцию.
- Предприятия по переработке рыбы могут быть трёх видов: цеха по переработке рыбы, находящиеся в непосредственной близости от мест добычи; заводы по переработке рыбы, расположенные рядом с пунктами оптовой торговли; предприятия, находящиеся в местах конечного сбыта продукции.
- Рыбу продают живой, охлаждённой, замороженной и в виде филе.
- Рыба ― легкоусвояемый пищевой продукт. В ней содержатся белки (13–23 %), жиры (0,1–33 %), минеральные вещества (1–2 %) и витамины А, D, Е, В2, В12, РР, экстрактивные вещества.
- Перед тепловой кулинарной обработкой рыбы нужно выполнить её механическую обработку: разморозить мороженую рыбу, вымочить солёную, удалить чешую, плавники и внутренности, нарезать, если необходимо.
- Способ тепловой обработки зависит от вида рыбы. Её можно варить, припускать, жарить, тушить или делать из неё котлеты, биточки, тефтели и другую продукцию.
1 view
658
158
1 week ago 00:11:57 1
Каково это - жить среди роботов
1 week ago 00:49:17 2
Что лучше - два инструмента или один? Mafell KSS 80 и NFU 50
1 week ago 00:11:01 1
Нас уничтожат. Владимир Боглаев
1 week ago 00:59:11 1
100 ДНЕЙ с модом CREATE – ПОЛНЫЙ ФИЛЬМ | Кирка
1 week ago 02:02:54 1
«наша» ЭКОНОМИКА
1 week ago 00:14:45 1
СТРИМ С ВЕБКОЙ БП 6.7 НА RADMIR RP ЧАТ РУЛЕТКА! КОЛЕСО ФОРТУНЫ/ ГТА КРМП/ GTA CSGO 2 #shorts
1 week ago 00:03:06 1
Литературное чтение 3 класс (Урок№58 - Н.Н. Носов «Телефон».)
1 week ago 00:00:41 1
Последнее выступление гигантского робота Gundam
1 week ago 00:20:28 1
Honda Rebel 1100 - первый крузер НА АВТОМАТЕ. К механике я не вернусь.
1 week ago 07:09:33 1
ИТОГИ МАСШТАБНОГО КОНКУРСА НА КЛАВИАТУРУ | RADMIR GTA 5 | ИГРАЕМ НА МОЙ ДОМ RADMIR | HASSLE ONLINE
1 week ago 00:00:31 1
Почему кардан не должен быть прочным | Механика | #кардан #ремонткарданов
1 week ago 03:13:20 1
Природа Гравитации / Чёрные Дыры и Квантовая Механика на пальцах / Плюс Наука #3
1 week ago 00:13:37 1
Трезубец и Крест. Философия нового мира. Оставь надежду всякий сюда входящий