PANFORTE: в своей тарелке с РУСЛАНОМ ПОЛЯКОВЫМ (Remy, Pino, Cutfish, Gentle, Muse)

Этот выпуск мы посвятили рождественской тематике и приготовили итальянский пряник PANFORTE вместе с нашим новым гостем - Русланом Поляковым - шефом ресторанов Remy Kitchen Bakery, RemyBurger, Pino, Muse, Cutfish и кафе Gentle. Помимо самого рецепта Панфорте вы узнаете об истории возникновения этого лакомства, легендах, связанных с ним, и его разновидностях! А также, конечно, пополните свою лексическую копилку парой новых итальянских слов:) _ Подпишитесь на наш Youtube-канал, чтобы узнавать больше о культуре Италии и ощутить, что такое настоящая dolce vita, научившись готовить итальянские десерты (i dolci) вместе с нами: Приятого просмотра! Un abbracio, Даша и Настя _ PANFORTE - РЕЦЕПТ: ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 гр мука 100 г сахар 100 гр мед 20-50 мл вода 75 гр фундук 75 гр миндаль 75 гp цукаты 100 гр инжир сушеный Смесь специй (количество - по вкусу): Целая гвоздика Целый кориандр Целый кардамон Корица молотая ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Измельчим орехи и слегка прокалим их на сковороде. Нарежем инжир и цукаты мелкими кубиками. Приготовим сироп: В кастрюльке смешаем мед, сахар и воду. На медленном огне доведем сироп до 116 градусов (до появления крупных пузырей), постоянно помешивая. После снимем кастрюлю с огня и добавим по пол чайной ложки специй: целые кориандр, кардамон, гвоздику и молотую корицу. Все хорошо перемешаем и дадим сиропу немного остыть. Измельченные цукаты и инжир смешаем с мукой. Зальем сухие ингредиенты теплым сиропом. Перемешаем все, чтобы масса стала однородной. (Если она не становиться таковой, добавьте еще пару ложек воды). Возьмем круглую форму/кольцо для выпечки. Проложим ее бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом/фольгой так, чтобы закрыть бортики и дно. Выложим в форму получившуюся смесь и утрамбуем ее мокрой ложкой. Поставим панфорте выпекаться в духовку на 150 градусов на 30 минут. Достанем наш пряник из духовки, дадим ему полностью остыть и после вынем из формы. Далее декорируем: ⁃ Можно посыпать панфорте сахарной пудрой, чтобы получить «Панфорте Маргарита». ⁃ Можно глазировать десерт растопленным шоколадом. ⁃ А можно добавить в саму смесь перец, чтобы получить панфорте нэро/панпепато. Перед подачей Панфорте нужно поместить в холодильник на ночь или же минимум на 4-8 часов для полного застывания всех ингредиентов и шоколадной глазури (если Вы делали такую версию). P.S. - панфорте хранится долго и станет отличным подарком на Новый год, Рождество и в целом прекрасным перекусом/десертом в зимнее время за счет орехов и сухофруктов, которые дают чувство сытости надолго ❤️