Влажное тесто - советы и рекомендации по работе с тестом экстремальной гидратации
Советы по работе с хорошо выбраженным тестом высокой или экстремальной гидратации.
Во-первых, не бойтесь его (теста) ツ и не бойтесь процесса дегазации теста - операции, при которой вы частично удалите углекислый газ (диоксид углерода).
Как правило, после правильного замеса в тесте остается около 8-14% углекислого газа. Такого объема газа достаточно, чтобы обеспечить нормальный бродильный процесс. Во время расстойки количество диоксида углерода в тесте стремительно повышается и достигает уровня 86-92%. Именно благодаря интенсивному выделению газа тесто приобретает привлекательную форму и становится пышным и процесс легкой дегазации не причинит ему вреда.
Во-вторых, используйте интенсивный подпыл рабочего стола крупной фракцией муки или маслом, в зависимости от используемой рецептуры готового изделия.
1 view
1946
597
2 months ago 00:09:08 1
Самый лучший рецепт БЕЛЯШЕЙ за 20 мин на тесте♥️ Без дрожжей,разрыхлителя и соды
2 months ago 00:03:34 1
Куличи “без Заморочек“ Самый Простой Рецепт!
2 months ago 00:00:24 1
Ленивый брауни!
2 months ago 00:09:15 1
Идеальный рецепт блинчиков♥️
2 months ago 00:02:47 2
Курник на кефире и ГЛАВНЫЙ секрет, чтобы заливные пироги пропекались и не были внутри сырыми
2 months ago 00:06:24 1
Медовик Классический рецепт Тонкие Коржи Домашний медовик Вкус детства
2 months ago 01:00:00 1
Ручной замес теста влажностью 80%, эфир в Инстаграм
2 months ago 00:08:50 1
греческий деревенский хлеб без замеса и долгой расстойки
2 months ago 00:10:21 1
ДУМАЛА, что знаю всё! СЫРНИКИ - маленькая хитрость, которая делает из обычных сырников ШЕДЕВР!
2 months ago 00:37:11 1
Липкое, 😱влажное🐳 тесто на закваске: как с ним работать? {НАГЛЯДНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС}
2 months ago 00:03:39 1
Смешайте ТВОРОГ с Кефиром. ВКУСНЕЙШИЕ Творожные БЛИНЧИКИ на Завтрак. Блины к ЧАЮ за 5 минут.
2 months ago 00:10:44 1
Торт за 30 минут БЕЗ миксера! НЕРЕАЛЬНО вкусный и простой торт “Кучерявый мальчик“