Тамбовский окорок

Программа расчета соли - Пропорции даны из расчета на 1кг окорока: Рассол для шприцевания (10% от веса окорока) - 100г - из них: Вода 85,2г Соль нитритная (НН 0,5-0,6%) 13,8г Сахар 1г Соль поваренная для натирания окорока 30г Рассол для заливки (40-50% от веса окорока) - 500г - из них: Вода 440г Соль нитритная (НН 0,5-0,6%) 45г Соль поваренная 15г Этап 1 Отпилить кость чуть выше скакового сустава. Окорок промыть и зачистить. Приготовить рассол смешав все ин