Идеальные ШОКОЛАДНЫЕ МАДЛЕН: нежное французское печенье дома 🍫

🪄 Ссылка на тех.карту с видеоуроком «Финансье» 🪄 Ссылка на гайд по темперированию шоколада: 🍫 ШОКОЛАДНЫЕ МАДЛЕН — французское печенье, которое всегда получается! Простой, но профессиональный рецепт для тех, кто любит изысканную домашнюю выпечку. Показываю весь процесс — от теста до декора и начинки с шоколадным ганашем. Если вы начинающий кондитер или хотите развиваться в кондитерском деле — этот рецепт точно для вас! Такие мадлен отлично подойдут для витрины, подарков и продаж 💛 📋 В этом видео: • Рецепт шоколадных мадлен • Как сделать идеальное масло «нуазет» • Как приготовить взбитый ганаш • Как оформить десерт красиво и профессионально • Рецепт, который подходит и для бизнеса с нуля 🧁 Ингредиенты Тесто для мадлен: Тростниковый сахар (можно заменить на белый) 90 г Глюкозный сироп 20 г Сливочное масло 110 г Разрыхлитель 5 г Какао 35 г Пшеничная мука 110 г Молоко 40 г Яйца 2 шт Шоколадный взбитый ганаш: Сливки 33–35% 250 г Молочный шоколад 100 г Сливочное масло 15 г Желатиновая масса 5 г 🍫 Приготовление ганаша 1)В миске подготовить шоколад и сливочное масло. 2)В сотейнике нагреть сливки и желатиновую массу (не доводить до кипения). 3)Влить горячие сливки в шоколад с маслом. 4)Пробить блендером под углом 45°. 5)Накрыть плёнкой «в контакт» и оставить минимум на 4 часа, лучше на ночь. 6)Перед использованием взбить до пышности. ⚠️ Ганаш хранится недолго взбивайте только перед использованием. 🥮 Приготовление мадлен 1. Подготовка: Смешать сахар и глюкозный сироп. В отдельной миске соединить какао, муку и разрыхлитель. 2. Масло «нуазет»: Растопить масло на среднем огне. Когда пена спадёт и появится ореховый аромат снять и процедить. 3. Тесто: К сахару добавить яйца, перемешать. Ввести сухие ингредиенты. Добавить масло «нуазет». Влить молоко и перемешать до однородности. 4. Отдых теста: Оставить в холодильнике на 6–24 часа. 5. Выпечка: Смазать форму маслом. Наполнить ячейки наполовину. Выпекать при 170 °C 10–15 минут, до появления «шапочки». Остудить и достать из формы. 🍮 Начинка Обратной стороной насадки для крема (или вырезать ножом) сделать углубления (не насквозь). Наполнить взбитым ганашем. 🍫 Декор Использовать темперированный шоколад (инструкция по темперированию шоколада: ) или глазурь. Разлить шоколад по формам наполовину. Втопить остывшие мадлен. Оставить в холодильнике на 20 минут. Достать и украсить по желанию.