Сливочный сыр Филадельфия рецепт Creamy Philadelphia cheese recipe

Текстовый рецепт тут рецепты/сыр/сыр-филадельфия/ Купить сыроварню отправка в любую страну Видео обзоры сыроварни Пресс для сыра электромеханический купить Прессы для сыра обзор Пресс для сыра ручной обзор Мешалка для сыроварни купить Обзор Мешалка версия 2,0 Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить Купить автоматику для климатической камеры Обзоры Оборудование для климатической камеры. Формы для сыра из нержавейки Обзор проф форм для сыра Купить проф формы для сыра Справочник сыродела Форум сыроделов, колбасников и винокуров Сливочный сыр (англ. Cream cheese, также мягкий сыр) — мягкий, сладкий, с умеренно выраженным вкусом сыр из молока и сливок (отсюда и название сыра). По французским источникам известен с XVII века. Сыр имеет нежную консистенцию, не требует периода созревания и этим отличается от других мягких сыров типа бри и нёшатель. Наиболее похожими по вкусу, структуре и консистенции, а также по способу приготовления являются бурсен и маскарпоне. К сливочному сыру относятся и французские «Chavroux» и «Petit-suisse», а также норвежский «Snofrisk». Состав и жирность могут меняться в зависимости от вида сыра. Наиболее известная в Америке марка этого сыра носит название «Филадельфия» и принадлежит американской компании Крафт Фудс. Этот сыр выпускается с 1872 г., название получил в честь города Филадельфии, который в то время был известен едой отменного качества. По материалам Википедии . Сыр «Филадельфия» Cream cheese “Philadelphia“ Ингридиенты : 6 литров молока 1 литр сливок 0,5 г мезофильной закваски Мезофильная закваска должна содержать только лактобактерии Lactococcus lactis ssp. lactis и Lactococcus factis . Подойдут, например, 1/ 16 ч. л. {О, 3 r} мезофильной закваски Danisco Choozit МА 11 или « Каприна » МЕЗО 2 (1/ 4 ч.л. = 0,6 г} 1гр. растительного фермента ¼ ч.л. хлористого кальция Cream cheese “Philadelphia“ Cream cheese (English Cream cheese, also soft cheese) - soft, sweet, with a moderate flavor cheese from milk and cream (hence the name of cheese). According to French sources is known since the XVII century. Cheese has a gentle consistency, does not require a maturing period and this is different from other soft brie type cheeses and a noel. The bursen and mascarpone are the most similar in taste, structure and consistency, as well as in the way they are cooked. To cream cheese belong French “Chavroux“ and “Petit-suisse“, as well as the Norwegian “Snofrisk“. The composition and fat content can vary depending on the type of cheese. Philadelphia cheese“ The most famous in America brand of this cheese is called “Philadelphia“ and belongs to the American company Kraft Foods. This cheese is produced since 1872, the name was given in honor of the city of Philadelphia, which at that time was known for its excellent quality food. Based on Wikipedia. Used for making rolls “Philadelphia“, Cheese cake “New York“ and one hundred more recipes with Philadelphia cheese Ingredients: 6 liters of milk 1 liter cream 0.5 g of mesophilic starter Mesophilic starter should contain only lactobacilli Lactococcus lactis ssp. lactis and Lactococcus factis . Suitable, for example, 1/16 tsp. {О, 3 r} of the mesophilic starter Danisco Choozit MA 11 or Caprina MESO 2 (1/4 tsp = 0.6 g} 1gr. plant enzyme ¼ tsp calcium chloride Preparation: 1. Mix the milk and cream, and slowly heat to a temperature of 36 degrees in a water bath 2. On the surface of the milk scatter the yeast, give rehydration 1-2 minutes and mix well 3. Add 1 tsp. 10% solution of calcium chloride, and previously diluted in 30 ml., The enzyme, all mixed well. 4. Cover with a lid and leave at a temperature of 22-23 degrees for 12 hours, during this time, the clot should completely separate from the serum. 5. We take a druish, we cover with a cloth (it is better not to use gauze) and carefully shift the whole bunch. 6. Leave for 10-12 hours to make the glass serum, and the cheese mass is condensed. 7. After compaction, the cheese can be salted to taste, if you are going to make cheesecake, then you do not need to add salt. 8. Transfer the cheese to the food container and place it in the refrigerator. Use cheese better for 10 days. The maximum shelf life is up to 20 days.