Филе утки с карамелизированной грушей и клюквой 12+

Home Chef by Vedensky/ рецепт от шефа ресторана Nevesomost Игната Гаврилова: Филе утки с карамелизированной грушей и клюквой (12 ) Маринуем утку: -Утиная грудка – 2шт по 150гр -Тимьян и розмарин по – 2гр -Соль и специи – на ваш вкус -Чеснок – 1 зубчик -Оливковое масло – 10гр Делаем надрезы на коже утиной грудки, далее всё утку обсыпаем солью, специями (мы использовали черный, розовый и зеленый молотые перцы), рвем тимьян, рубим не мелко чеснок, снимаем листья розмарина и отбиваем их тупой частью ножа. Все укладываем в миску и перемешиваем. Оставляем грудку мариноваться и готовим грушу. Для приготовления груши: -Груша – 2шт -Клюква св/мороженная. – 50гр -Сахар -Бадьян – 2 шт -Вино белое сухое – 350 мл Грушу чистим и режем на дольки (8 долек из одной груши), в сковороду с толстым дном насыпаем сахар (так чтобы равномерно тонким слоем заполнить дно. Кладём грушу и добавляем две звездочки бадьяна. Как только сахар растает и начнет карамелизироваться (мешать грушу с сахаром нельзя), можно аккуратно перевернуть грушу, засыпать клюквой и сразу налить вино. Провариваем 10 минут и отставляем в сторону. Вино должно будет выпариться и превратиться в соус. Готовим утку: -Сливочное масло – 40гр Ставим сковороду с толстым дном на медленный нагрев и выкладываем сразу утку кожей вниз. Ждем пока утиный жир начнет таять и утка продолжит жариться в собственном жиру. Как только утка поджарится можно перевернуть её другой стороной. Далее добавляем два кубика сливочного масла и припускаем её - поливаем жиром 3-5 минут, переворачивая. Накрываем сковороду крышкой или фольгой и даем утке отдохнуть 5 минут. Выкладываем наше блюдо: -Руккола – 125 гр -Кедровые орешки – 10 гр В тарелку выкладываем рукколу, на нее грушу с частью соуса и клюквы, утиную грудку нарезаем и выкладываем на тарелку к груше, далее добавляем оставшийся соус и ягоды из-под груши. Осталось обсыпать орехами. Наше праздничное блюдо готово! Отличного ужина и приятного аппетита! Ресторан Nevesomost