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RICETTA:
Ingredienti:
- 500 g di farina per pizza/focaccia con almeno 13 g di proteine (anche Manitoba/tipo 1)
- 400 ml di acqua
- 25 g di lievito fresco
- 10 g di olio
- 10 g di sale
- 5 g di malto diastasico (opzionale, aiuta)
Condimento:
- 200g patate
- 200g provola affumicata
Procedimento con biga
Mescola la farina, 275ml acqua e 5 g di lievito per formare un impasto slegato. Assicurati di incorporare bene tutta la farina. Poi riponi l’impasto nel ripiano più basso del frigo p
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