Дмитрий Матейчик — Как сэкономить на шоколадных десертах и сохранить качество | CHOCOLOGY

С 12 по 14 сентября 2023 года в Измайловском кремле прошел третий гастрономический фестиваль для шеф-поваров и кондитеров CHEFS TEAM FEST, в котором наш основатель и преподаватель Дмитрий Матейчик принял участие, рассказав гостям мероприятия, как можно сэкономить на классических шоколадных десертах и не потерять в качестве. Таймкоды: 00:00 — Вступление 01:08 — Что будем готовить? 03:28 — Себестоимость собственного шоколада 07:10 — Про свои уникальные рецептуры 08:43 — А что такое шоколад? 12:05 — Как перетереть кристалл сахара? 17:15 — Сколько какао-масла должно быть в шоколаде? 20:00 — Меланжер и творчество 25:10 — Важность уникального продукта 27:20 — Дегустация шоколада из разного какао 32:41 — Что такое конширование? 36:03 — Как меланжер может помочь кондитеру? 38:21 — Какао-масло, «шелк» и темперирование 44:32 — Про ореховые пасты Больше про меланжеры: