РЕЦЕПТ ТЕТЕРЕВ КОСАЧ НА БЕРЕСТЕ СО МХОМ С КОПЧЁНОЙ КЛЮКВОЙ И РЕВНЕМ - СЮФ КРАСНОДАРСКИЙ

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1. СОБСТВЕННОРУЧНО ДОБЫТЬ ТЕТЕРЕВА КОСАЧА В БОЛОТЕ ИЛИ В БОРУ СЕВЕРНОГО УРАЛА. 2. ОЩИПАТЬ ПТИЦУ КАК МОЖНО БЫСТРЕЕ. ОБДАТЬ КИПЯТКОМ ТУШКУ. ТАК ОНА БУДЕТ ОЩИПЫВАТЬСЯ ЛЕГЧЕ. 3. ОСМАЛИТЬ ПАЯЛЬНОЙ (БЕНЗИНОВОЙ) ЛАМПОЙ ПОДВЕСИВ ПТИЦУ ЗА ЛАПЫ ГОЛОВОЙ ВНИЗ. 4. ОЧИСТИТЬ ОТ ОСТАВШИХСЯ КОЛОК И МОЛОДЫХ ПЕРЬЁВ. ПОМЫТЬ. 5. РАЗДЕЛАТЬ ПРИ ПОМОЩИ КУЛИНАРНЫХ НОЖНИЦ, ПООЧЕРЕДНО ОТДЕЛЯЯ ЧАСТИ ТЕЛА, НЕ ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В БЛЮДЕ (КИШКИ, ГОРТАНЬ, НОГИ, КРЫЛЬЯ, ГОЛОВУ). ПРОМЫТЬ. ПОРЕЗАТЬ НА РАВНЫЕ ЧАСТИ. 6. ОБЖАРИВАНИЕ.МЯСНЫЕ КУСОЧКИ ПТИЦЫ ОБЖАРИТЬ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА (3-5 МИНУТ) НА БОЛЬШОМ ОГНЕ. 7. ТУШЕНИЕ. В КЕРАМИЧЕСКУЮ КАСТРЮЛЬКУ (ОБЪЁМОМ 3,5 ЛИТРА) НАЛИТЬ 1 ЛИТР ВОДЫ, ДОБАВИТЬ ЧЁРНЫЙ ГОРОШЕК-ПЕРЕЦ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СОЛЬ И ОДНУ БОЛЬШУЮ МОРКОВЬ. ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ, ПЕРЕЛОЖИТЬ ОБЖАРЕННОЕ МЯСО ПТИЦЫ В КАСТРЮЛЮ, ЗАКРЫТЬ И ТУШИТЬ 30-40 МИНУТ. 8. КОПЧЕНИЕ РЕВНЯ И КЛЮКВЫ. РАСТОПИТЬ КЕРАМИЧЕСКИЙ АМЕРИКАНСКИЙ УГОЛЬНЫЙ ГРИЛЬ “БОЛЬШОЕ ЗЕЛЁНОЕ ЯЙЦО“. ДОВЕСТИ ЕГО ВНУТРЕННЮЮ ТЕМПЕРАТУРУ ДО 250 Г