Колбаса свиная Любительская высшего сорта ГОСТ 23670 СССР

Колбаса свиная. Любительская высшего сорта. ГОСТ 23670 СССР. Всем рекомендую к просмотру и повторению, это рецепт достоин вашего внимания! Состав: 1. Свиная не жирная — 750г (75%) 2. Шпик свиной хребтовой — 250г (25%) 3. Сахар — 2г/кг 4. Соль нитритная — 18г/кг 5. Перец черный молотый — 0,85г/кг 6. кардамон— 0,55г/кг 7.Фосфат -3г/кг Вода ледяная – 250мл/кг Оболочка – коллагеновая оболочка диаметром 100мм Технология приготовления: Свинину порезать кусочком под мясорубку, засыпать нитритной солью и сахаром с учетом веса шпика, (шпик остается несоленым), хорошо перемешать и солить при 2-4С в течение 3-5 суток. Измельчение: после посола свинину подморозить в морозилке в течение 60 минут. После подмораживания, свинину измельчаем на самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм), после чего в фарш необходимо внести все специи, фосфат, воду и хорошо измельчить на куттере до получения однородной эмульсии в течение 5-7 минут. Шпик предварительно подмораживаем, из