ДРЕЗДЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН | классика немецкого Рождества

За основу взят рецепт DRESDEN STOLLEN из книги “The cook’s book” techniques and tips from the world’s master chef Приготовление цукатов и начинки. 480 г изюма 60 г вяленой вишни 120 г цукатов 120 г миндальных лепестков Цедра лимона и апельсина 50 г алкоголя на ваш вкус, я использовала куантро *залить изюм, вишню, цукаты алкоголем заранее Опара: 200 г муки 40 г свежих дрожжей или 13 г сухих дрожжей 170 г молока тёплого 4 ч.л. сахара Основная часть: 250 г муки Щепотка соли 1 яйцо 5 желтков 6 ч.л. молока 5 ч.л. сахара корица, мускатный орех по 1 ч.л. 20 г творожного сыра 140 г марципана 150 г холодного сливочного масла Обсыпка: 250 г сливочного масла 300 г сахарной пудры Время выпечки 40-50 минут Температура 200° – 175°