Грудинка горячего копчения. Проверенный рецепт

Самый классный способ копчения грудинки в домашних условиях. При наличии коптильни приготовить ее самостоятельно не составит труда даже начинающему кулинару. Грудинка горячего копчения – это настоящий деликатес. Из нее можно сделать бутерброд на завтрак, подать к обеденному супу или отварному картофелю, нарезать как закуску на праздничный стол. Количество ингредиентов увеличиваем в зависимости от количества жидкости. Специи добавляем в воду, доводим до кипения. Получившимся маринадом заливаем мясо. Засолка грудинки перед копчением займет 3 дня. Прежде чем коптить мясо, его нужно просушить и подвялить. Для этого можно использовать сушилку, или, если погода позволяет, куски мяса можно обвязать бечевкой и подвесить на солнце. Подготовим коптильню. На дно коптильни высыпаем ольховую щепу (2 горсти). Поддон лучше обернуть фольгой. Обвязанные бечевкой куски выкладываем на нижний и верхний ярусы коптильни, обернув в один слой марли. Далее начинаем коптить грудинку. Ставим коптильню на огонь. Подойдет как обычная плита, так и открытый огонь. Температура горячего копчения грудинки – около 100. Весь процесс займет 1 час от появления первого дыма (времени может уйти больше. Всё зависит разных факторов). Первые 15-20 минут копчение происходит на минимальном огне. Это важно для того, чтобы щепа тлела, а не горела. Иначе к концу приготовления она превратится в пепел, способный испортить запах блюда и придать ему горечь. Через 10 мин. открываем крышку коптильни и стравливаем самый первый и едкий дым. Коптим до 70 гр. внутри кусочка грудинки. Если у вас крышка коптильни прямая как у меня, можно поставить её немного под наклоном, чтобы конденсат стекал в бок, а не капал на кусочки. Спустя полтора часа свиная грудка горячего копчения приобретет аппетитный золотистый цвет. А аромат и вовсе не поддается описанию! Ингредиенты: На 1 литр воды нам понадобиться ✔Соль 100 гр. ✔Сахар 20 гр. ✔Лавровый лист 2 шт. ✔Горошины чёрного перца 10 шт. ✔Горошины душистого перца 5 шт. На 1кг. продукта, примерно 1 литр рассола 📸Мой Инстаграм 💻Яндекс Дзен 📚Группа в Одноклассниках 📘Группа в Фейсбуке / 759617388113253 📱ВКонтакте * * * * * * * * * * Также советую посмотреть и другие видео на канале Двойная порция →Блюда из мяса • АЗУ из говядины в казане! →Блюда из рыбы и морепродуктов • Рыба в пивном кляре! →Несладкая выпечка • Пирог со скумбрией! →Что приготовить на даче. Мангал, гриль, барбекю, казан • ШАШЛЫКИ-РУЛЕТИКИ на мангале BONUS в... →Салаты • Роллы “Селёдка под шубой“. Оригинальн... →Всего понемногу • Тесто для блинчиков, которые точно по... →Закусочка • Баклажаны в остром чесночном соусе! →Блюда из курицы • Шкмерули/Чкмерули. Курица в молочно-ч... →Супы • Зелёные щи с щавелем и яйцом