Принципы приготовления запеканки.Принципы Лазерсона.

Принципы Лазерсона. Пошаговое описание: Приготовим творожную запеканку. Подогреваем в сотейнике полстакана молока. Не доводя до кипения, снимаем с огня и добавляем небольшое количество манки. Отставляем в сторону, чтобы манка набухла. Принцип № 1: Творог — жирный! Берём зернистый творог с большим процентом жирности. Измельчаем с помощью мялки для картофеля. Принцип № 2: Добавь адыгейский сыр! Разминаем сыр пальцами и добавляем в творог. Адыгейский сыр увеличит жирность и даст благородный вкус. Перемешиваем руками. Добавляем два яйца, щепотку крахмала, соль и сахар по вкусу. Крахмал нужен для того, чтобы запеканка меньше падала, когда будет остывать. Добавляем немного разрыхлителя и изюм. Перемешиваем. Когда манка набухла, сливаем часть молока. Оставшуюся часть добавляем в массу. Тщательно перемешиваем до однородного состояния.