КОЛБАСА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ, САЛЯМИ И ВЕТЧИНА ИЗ ПТИЦЫ В ДУХОВКЕ

Колбаса Любительская Состав : 350 гр. - говядина 400 гр. - свинина не жирная 250 гр. - шпик На 1 кг сярья: 20 гр. -соль нитритная поваренная 50/50 1 гр. - сахар 0, 5 гр. - Перец чёрный молотый 0,25 гр. - мускатный орех 100 - 150 гр. - ледяная вода Сало порезать кубком примерно 6х6, раскладываем тонким слоем на доску в пакете и в морозилку (сало не солим) Предпосол: Мясо нарезаем небольшими кубиками,можно полосками, (под мясорубку) , добавляем все специи, хорошо перемешиваем, накрываем пленкой вконтакт и на сутки в холодильник Через сутки (предварительно подморозить) , измельчаем в мясорубке на мелкой решетке , мясо должно быть очень холодным, не превышать температуру 10 градусов, перебить блендером, добавить воду, до состояния эмульсии, очень липкого состояния, до появления белковых волокон, только потом вмешиваем постепенно кусачки сала, следим за температурой, (чтобы рукам было холодно). Заполняем оболочку при помощи мясорубки с насадкой для колбас