Римские чириолы на закваске. Рецепт от Ивана Забавникова

Римские чириолы (чириоле) – маленькие хлебные булочки родом из Италии. Ингредиенты для приготовления и рецепт несложные, а самое интересное – это формирование этих «зернышек» пшеницы или кофе, а именно с ними сравнивают пышные чириолы с острыми краями. Шов формируется по особой технологии, а не простым надрезом, поэтому нужно набраться терпения и пробовать-пробовать-пробовать! А как все правильно сделать, чтобы получились красивые лодочки – рассказываем в видео-рецепте. Тесто Вода - 210 г Закваска пшеничная (гидратация 100%) – 180 г СуперМука «Для домашнего хлеба» - 470 г Соль – 9 г Сахар (или мёд) – 14 г В воду комнатной температуры добавляем пшеничную закваску 100%-ой гидратации и размешиваем до ее растворения и получения однородной жидкой консистенции, после чего добавляем СуперМуку «Для домашнего хлеба», соль и сахар. Вымешиваем вручную или миксером/тестомесом до состояния устойчивого и упругого теста. Оставляем под влажным полотенцем или пленкой на 180 минут на брожение