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지방에는 특정 맛은 숨기면서 동시에 특정 맛은 드러내는 신비한 힘이 있다. 이 능력의 덕을 톡톡히 본 대표적인 예가 사워크림이다. 사워 크림에 들어 있는 지방 성분이 혀를 한 겹 감싸서 신맛이 미뢰에 너무 많이 닿지 않도록 적당히 걸러준다. 게다가 이 지방 코팅은 신맛을 가려주는 동시에 사워크림의 은근하배신의식탁, 마이클모스, 캘리포니아대학교, 로스엔젤레스캠퍼스, 모넬연구소, 탄산음료연구, 물리심리학, 차미트롤, 동물연구, 행동과학, 연구수행실적, 옥수수과당, 설탕, 자당, 이당