Пицца Rossa — простая, легкая и хрустящая — рецепт за 24 часа.

Пицца в римском стиле стала всемирно известной, особенно благодаря работе Габриэле Бончи. Известная своим высокогидратированным тестом, эта пицца получается легкой и воздушной после выпечки. В видео я покажу вам базовый способ приготовления, который вы можете украсить моцареллой, овощами, вяленым мясом и многим другим. ___________________ Рецепт для двух форм 20 см x 30 см или одной формы 30 см x 40 см. Ингредиенты 350 г муки средней крепости “00“ (около W260-280) 280 г холодной воды 3 г свежих дрожжей 8 г соли Консервированные очищенные томаты (по вкусу) Оливковое масло первого отжима и соль для приправы соуса Метод День 1 Начальная подготовка (12:30 дня) В миксере добавьте муку, дрожжи и часть воды (примерно половину). Быстро замесите, пока мука не впитает воду. Накройте миску и оставьте тесто в холодильнике на 45 минут. Замешивание и добавление ингредиентов (1:15 дня) Достаньте тесто из холодильника и продолжайте замешивать в миксере, постепенно добавляя оставшуюся воду. Введите соль: добавьте соль и постепенно увеличивайте скорость миксера, чтобы полностью впитать воду. Продолжайте замешивать, пока тесто не станет гладким и однородным. Оставьте тесто отдыхать в миске на 30 минут. Складывание (2:00 дня) Переверните тесто на рабочую поверхность и выполните 2-3 набора складок с 30-40 минутами отдыха между каждым набором, чтобы укрепить его. После завершения складываний поместите тесто в смазанный маслом контейнер. Холодная расстойка в холодильнике (3:15 дня) Накройте контейнер и поставьте в холодильник до следующего дня. День 2 Деление и предварительная формовка (9:15 утра) Достаньте тесто из холодильника и разделите его на две части. Предварительно сформируйте каждую часть и дайте им отдохнуть на столешнице примерно 1 час. Формирование шариков теста (10:15 утра) Сформируйте готовые шарики теста, работая осторожно, чтобы сохранить воздух внутри. Растягивание, начинка и выпекание (13:00 дня) На рабочей поверхности, щедро посыпанной манной крупой, осторожно растяните шарики теста, стараясь не надавливать слишком сильно, чтобы сохранить воздух внутри. Переложите каждое растянутое тесто на хорошо смазанный маслом противень. Сверху положите консервированные очищенные помидоры, слегка посоленные и слегка раздавленные. Выпекайте в предварительно разогретой статической духовке при температуре 250 °C (480 °F) в течение 10–12 минут, до золотистого цвета. Подача Достаньте пиццу из духовки и дайте ей постоять пару минут, прежде чем нарезать.