БАНАНОВОЕ ВСЁ! ПЕРВАЯ ЧАСТЬ! #artenderproject #проектартендер #cocktails #bartender #бармен

Телеграм проекта: Плейлист с рецептами: Наш дзен: БАНАНОВЫЙ ОЛЕО: Кожура 4 бананов — 220 гр. Сахар — 330 гр. Яблочная кислота — 13 гр. Очищаем 4 банана от кожуры (у нас получилось 220 гр), пересыпаем банановую кожуру в вакуумный пакет, туда же добавляем сахар и яблочную кислоту, перемешиваем и равномерно распределяем сахар, вакуумируем и убираем в су-вид при 55 градусах на 18 часов. Фильтруем через крупное сито. БАНАНОВЫЙ ИНФЬЮЗ: Банан — 2 шт. (200 гр) Ром — 250 мл. Абрикосовая водка — 150 мл. Сахарный сироп — 150 мл. Ром — 400 мл. Два банана нарезаем объемными кусками и отправляем в сотейник, сверху присыпаем их сахаром, ставим сотейник на плиту, добавляем немного воды и постоянно помешиваем, дожидаемся карамелизации, снимаем сотейник с плиты и даём остыть. Закидываем бананы в вакуумный пакет, заливаем туда же ром и абрикосовую водку. Вакуумируем и отправляем в су-вид при 55 градусах на 12 часов. Фильтруем через кофейный фильтр. Коктейль 1: Банановый олео — 15 мл. Виски — 20 мл. Ореховый шнапс — 10 мл. Сладкий вермут — 15 мл. Наливаем все ингредиенты в шейкер, интенсивно перемешиваем, процеживаем в коктейльную рюмку. Украшаем цедрой апельсина. Коктейль 2: Банановый инфьюз — 40 мл. Банановый олео — 20 мл. Апельсин — 1/8. Вермут на лимонной вербене — 20 мл. Клюквенный ликёр — 10 мл. Наливаем все ингредиенты в шейкер, туда же закидываем мякоть апельсина и порезанную цедру, интенсивно перемешиваем. Процеживаем в низкий бокал на лёд. Сверху наливаем чуть-чуть кампари, украшаем шалфеем. Коктейль 3: Банановый олео — 10 мл. Банановый инфьюз — 20 мл. Виски — 20 мл. Херес Олоросо — 20 мл. Какао-биттер — 2-3 дэша. Мятный микс — 5 дэшей. Наливаем все ингредиенты в смесительный бокал на лёд, перемешиваем барной ложкой, переливаем в низкий бокал на лёд. Украшаем цедрой апельсина и вяленой хурмой. Телеграм: