МАКАРОН С АВОКАДО И ЕЖЕВИКОЙ (macarons avocat-mre) готовим высокую французскую кухню дома
Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы!
Посмотрим, что из этого выйдет)
Кто ставит лайк, у того самые необычные вкусы;)
Подписывайтесь на мой Instagram @janny_cook (запрещенная соц. сеть)
В телеграм канале обсуждаем много интересного не только о еде
Макарон — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля. Обычно делается в форме печенья, между двумя слоями кладут крем или варенье.
РЕЦЕПТ на 12-18 шт.
Таймкоды:
Крышечки для макарон 1:48
Зеленое покрытие 10:39
Крем с авокадо 11:56
Ежевичное желе 16:51
Сборка 19:33
КРЫШЕЧКИ ДЛЯ МАКАРОН на французской меренге
Миндальная мука - 85 гр.
Сахарная пудра - 85 гр.
Кукурузный крахмал - 1,5 гр.
Белок - 60 гр.
Сахар - 60 гр.
Альбумин - 1 гр.
Зеленый пищевой краситель (порошковый водорастворимый)
Муку просеиваем, добавляем к ней сахарную пудру, кукурузный крахмал. Перемешиваем лопаточкой и еще раз все просеиваем. Это нужно для того, чтобы получить максимально однородную структуру и ровную поверхность крышечек для макарон.
Яичный белок комнатной температуры взбиваем на низкой скорости вместе с сахаром 3-4 минуты. Затем увеличиваем скорость. Как только появляется пена, выключаем миксер, добавляем к белкам альбумин, перемешиваем лопаточкой и снова взбиваем миксером на высокой скорости. Должен получиться “подвижный клювик“ как на видео.
Вмешиваем меренгу в несколько приемов к сухим ингредиентам. Добавляем немного пищевого красителя. Тесто должно стекать с лопаточки лентой.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой 8-10 мм. Выкладываем крышечки на противень, застеленный силиконовым ковриком, в шахматном порядке на достаточном расстоянии друг от друга. Даем немного постоять при комнатной температуре. Если касаетесь крышечки, тесто должно не липнуть к рукам. На это уйдет минут 30-40.
Разогреваем духовку до 145 градусов, ставим противень в духовку и сразу убавляем температуру до 140 градусов. Выпекаем 14-15 минут. Когда образуются “юбочки“, открываем духовку, выдвигаем противень, задвигаем обратно и закрываем духовку. Это происходит примерно на 4 минуте. Нужно для того, чтобы зафиксировать “юбочки“.
Готовые крышечки сразу перекладываем с горячего противня, остужаем.
ЗЕЛЕНОЕ ПОКРЫТИЕ
Масло какао - 50 гр.
Белый шоколад - 50 гр.
Отдельно нужно растопить масло какао и шоколад, перемешать и потом можно еще пробить погружным блендером.
На видео я не добавляла краситель, но в оригинале можно добавить зеленый жирорастворимый.
Остывшие крышечки макарон (лучше даже холодные из холодильника) обмакиваем в покрытие и даем постоять в холодильнике до застывания.
КРЕМ С АВОКАДО
Молоко - 30 гр.
Авокадо 110 гр.
Лимонный сок - 5 гр.
Желтки - 20 гр.
Смесь для заварного крема - 3 гр.
Сливочное масло - 75 гр.
Делаем пюре из авокадо. Если у вас хороший спелый плод, то пюре легко получается с помощью вилки. Также можно использовать погружной блендер.
Желтки взбиваем вместе со смесью для заварного крема добела.
Молоко доводим до кипения, добавляем пюре из авокадо и лимонный сок. Перемешиваем до однородного состояния.
Добавляем взбитые желтки и отправляем крем вариться на плиту.
Когда крем достигает нужного состояния как на видео, снимаем с плиты и остужаем до 35-40 градусов. Лучше переложить крем в миску из сотейника, чтобы прекратить процесс заваривания.
Когда крем остыл, добавляем к нему масло комнатной температуры и хорошо между собой перемешиваем.
Выливаем крем на затянутую пищевой пленкой тарелку, накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодильник минимум на 1 час.
ЕЖЕВИЧНОЕ ЖЕЛЕ
Ежевичное пюре - 100 гр.
Сахар - 8 гр.
Пектин NH - 2 гр.
Пюре можно сделать из свежей или замороженной ежевики с помощью погружного блендера.
Нагреваем пюре до 45 градусов, добавляем перемешанные между собой сахар с пектином. Варим желе до загущения.
Выливаем на затянутую пищевой пленкой тарелку, накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодильник минимум на 1 час.
Перед сборкой можно пробить желе погружным блендером.
СБОРКА
Перекладываем крем и желе в кондитерские мешки, кончики мешков обрезаем, чтобы получить отверстие примерно 1 см. в диаметре.
Выкладываем сначала по кругу крем с авокадо на одну крышечку, в середину выкладываем ежевичное желе и накрываем второй.
Готовые макарон отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
Приятного аппетита ;)
1 view
1000
247
5 months ago 00:12:19 1
Каннеллони с фаршем под сливочным соусом. Рецепт от [Рецепты Bon Appetit]
5 months ago 00:04:41 1
Что я готовлю из остатков закваски? Пеку КРУЖЕВНЫЕ БЛИНЫ НА ЗАКВАСКЕ. Ну очень вкусные!!!
5 months ago 00:14:48 1
Как ухаживать за мозгом? Упражнения для замедления старения!
5 months ago 00:06:01 1
ОДНА СКОВОРОДКА! Никаких нарезок! Макароны с мясом. Делай Проще!
5 months ago 00:03:51 1
Вот КАК нужно варить МАКАРОНЫ на Сковороде, что было ВКУСНО, БЫСТРО И ДЕШЕВО
5 months ago 00:12:34 1
Когда мне лень готовить я делаю это блюдо. Курица по венгерски это бесподобно вкусно, что слов нет!!
5 months ago 00:01:54 1
Вкусный ужин за 25 минут! МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ С ТУШЕНКОЙ в одной сковороде. Рецепт от Всегда Вкусно!
5 months ago 00:01:00 1
Куриный гуляш НЕЖНЫЙ С подливкой Как в детском саду Stew Chicken Breast
5 months ago 00:00:56 1
Томатно-сливочные макароны. Ссылка на рецепт в строке выше — жми и смотри #shorts
5 months ago 00:02:45 1
Сочные Котлеты без жирных брызг! Котлеты в духовке.
5 months ago 00:14:25 1
ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ ПО-СОВДЕПОВСКИ
5 months ago 00:00:41 1
Белгородчина заняла второе место в ЦФО по стоимости продуктового набора
5 months ago 00:12:53 1
МУКБАНГ МАКАРОНЫ С СЫРОМ СМУЗИ МАЛИНА БАНАН ПАСТА MUKBANG MAC AND CHEESE SMOOTHIE ASMR
5 months ago 01:04:43 1
Реальная инфляция, повышение налогов и черный лебедь для рубля. Экономист Олег Вьюгин
5 months ago 00:01:28 1
ШКЯ - Макарошки
5 months ago 00:00:32 1
Макароны по-флотски, по рецепту бабушки.
5 months ago 00:00:38 1
Макароны с водкой 🍝 от Юлии Высоцкой 😂 #юмор #рекомендации
5 months ago 00:29:03 1
🔥ПЕРВЫЙ РАЗ В БЕЛОРУССКОМ ЧЕСНОКЕ🔥 НАБРАЛА ПОЛНУЮ КОРЗИНУ🔥 ТЕСТИРУЮ ЕДУ🔥 КОТОПОЗИТИВ
5 months ago 00:02:31 1
ГНЕЗДА ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ быстро, вкусно и в одной сковороде Рецепт от Всегда Вкусно
5 months ago 00:02:49 12
Объявляем сбор ❤ гуманитарной помощи мобилизованным из го #Луховицы Алексею и его сослуживцам
5 months ago 00:12:11 1
Торт СНИКЕРС ☆ Это БОМБА!!!!
5 months ago 01:33:07 1
ПУТЬ СПАСЕНИЯ В 21 ВЕКЕ. Архимандрит Мелхиседек (Артюхин) и Виталий Заболотный
5 months ago 00:04:30 1
Паста - соус ЗДОРОВЬЕ! Такая баночка должна быть в каждом холодильнике! Зелень на зиму.
5 months ago 01:17:58 1
#006 Карбонара или нет | Макароны с сыром | Рецепты #макароны #паста #карбонара #сыр