Самая сочная часть ягнёнка! Жиго ягнёнка в квасе на гриле.

Ох, давно хотел приготовить что-то такое...сочное, мягкое, долгое. И вот представился случай, который я просто не мог упустить! Итак, в первую очередь нам надо: 1) Взять жиго, самую вкусную и сочную часть ягненка и хорошенько её замариновать. 2) - Копченая паприка - порядка 10-15 грамм. - Кориандр - 6-7 грамм. - Орегано - 6-7 грамм. - Тмин (надо совсем немного, буквально щепоть) - не забудьте растереть его, чтобы он начала отдавать аромат. - Соль - порядка 10 грамм. - Черный перец - по вкусу Покрываем мясо этими специями, наливаем небольшое количество оливкового масла (не Extra) и обмазываем ноги. 3) Идеально продержать мясо в маринаде около 2-3 дней, чтобы специи успели зайти максимально глубоко. 4) В гриле образуем зону непрямого жара и начинаем готовить ноги, медленно-медленно повышая температуру. Начать мы должны с температуры 90-100 градусов и полешек для копчения. Закончится весь процесс часа через 2-3-4, в зависимости от Вашего чувства прекрасного. Но помните - идеально, чтобы мясо ещё не было в состоянии полной готовности, когда Вы закончите. 5) У меня весь процесс занял немногим больше 2 часов. Снимаем ноги с гриля и заворачиваем в фольгу. Пусть они пока отдохнут от нашего навязчивого присутствия в их жизни. 6) Берём 3 литра кваса и заливаем в голландскую печь. 7) Сдабриваем квас: - Гвоздика 5-6 кусочков - Бадьян - 1-2 соцветия 8) Помещаем в квас жиго, ставим это всё на гриль, закрываем его и перекрываем все заслонки, нам нужно, чтобы температура в гриле была, но без зашкаливания, нам не нужен откровенно кипящий квас, это будет лишним. 9) Процесс дальнейшего пассивного приготовления ног займёт ещё, примерно 3-4 часа, поэтому мы можем смело приготовить соус чимичурри и дать ему немного сгуститься в холодильнике за это время. 10) Нам понадобится петрушка, кинза, орегано в соотношении (2:1:0,5) 11) Помещаем всё это в чашу блендера, добавляем немного лимонного сока, рисовый уксус, немного соли. 12) Максимально тщательно всё блендируем, получившуюся смесь убираем в холодильник, пусть дожидается своего часа. Вот и всё! Это, возможно, не самый простой рецепт в мире, но оно того стоит, уж поверьте. Всем приятного аппетита, экспериментируйте чаще! И помните, сезон барбекю, как и тяга к новому - никогда не заканчивается! Моя мясная лавка: Мой магазин грилей Weber: Мой Instagram: Мой Facebook: