Шоколадный торт с фундуком, вишней и кокосовым кремом.
В торт входит мелкопористый шоколадный бисквит с фундуком, кокосовый крем и сочная начинка “Вишня в апельсиновом соке“. Покрыт торт шоколадным белково-масляным кремом и велюром. К этому торту больше бы подошёл бордовый велюр, но у меня много десертов с оттенками красного, решила для разнообразия сделать тёмно-зелёный.
Торт диаметром 19 см, высотой 9 см, весом около 2,4 кг:
Шоколадный бисквит с фундуком (4 коржа 18 см):
5 яиц
щепотка соли
150 г сахара
60 г пшеничной муки
20 г кукурузного крахмала
35 г какао-порошка
3 г разрыхлителя
40 г растопленного сливочного масла
60 г измельчённого в крошку фундука
100 г сливок/молока для пропитки бисквита
Кокосовый крем:
3 яйца
щепотка соли
60 г сахара
ванильный экстракт
20 г кукурузного крахмала
400 г кокосового молока (17-19%)
70 г кокосовой стружки
60 г белого шоколада
180 г сливочного масла комнатной температуры
Вишнёвая начинка с апельсином:
320 г вишни
150 г апельсинового сока
80 г сахара
5 г пектина (у меня NH Plus)
Шоколадный белково-масляный крем:
220 г сливочного масла
100 г тёмного шоколада
3 больших яичных белка (110 г)
140 г сахара
щепотка соли
2 ст.л. какао-порошка
Шоколадный велюр:
30 г какао-масла
40 г белого шоколада
жирорастворимые красители (зелёный и чёрный)
Пошаговый рецепт с фото и видео: