Покрытие для сыра: нужно ли? Плюсы и минусы разных покрытий

Разбираемся в видах, плюсах и минусах разных покрытий для сыра. Хотите варить сыр дома? Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс «Основы домашнего Сыроделия» 💫 Вам также будет интересно: ▶ Сыр из магазина. Что действительно мы едим? ▶ Где искать фермерское молоко для сыра в мегаполисе. Секреты домашнего сыроделия Покрытие для сыра: что это и нужно ли оно для правильного хранения и созревания? Вы на канале онлайн-школы домашнего сыроделия Cheese lab, где прошли обучение уже несколько тысяч человек. В этом выпуске мы рассмотрим три основных вида покрытий для сыра: восково-парафиновое, латексное и термоусадочные пакеты. Вы узнаете о плюсах и минусах каждого из видов, о том, помогает ли восковое покрытие при хранении и созревании, сможет ли латексное покрытие спасти сырную головку от пересыхания и как хранить сыр в термоусадочных пакетах. Кроме этого, вы поймете, какие виды сыров особенно нуждаются в дополнительной защите: твердые, полутвердые или мягкие. Подписывайтесь на наш канал, если хотите радовать себя и своих близких вкусным и полезным домашним продуктом. Здесь вы узнаете основы сыроделия и поймете, как сделать сыр из молока в домашних условиях. 00:00 Покрытие для сыра: что это, какие бывают виды и можно ли обойтись без него 01:01 Основы сыроделия: для чего нужно покрытие 02:43 Восковое и парафиновое покрытие сыра 05:10 Восково-парафиновое покрытие для твердых и полутвердых сыров 05:48 Латексное покрытие для сыра 08:11 Хранение и созревание в термоусадочных пакетах 10:39 Как хранить сыр при созревании после нанесения покрытия _____________________________________________________________ 💫 Подписывайтесь на канал: ☀ Мы в Instagram: ☀ Мы в ВК: ☀ Мы в Facebook: ★ Cheese Lab – это не просто онлайн-школа сыроделия. Это тот самый сыр в домашних условиях, который вы приготовите сами. С нами вы узнаете, что готовить домашний сыр - одно удовольствие. Видеорецепты вкуснейших блюд с сыром и из сыра, основы правильного питания, видеоуроки по сыроделию - это и многое другое вы узнаете на нашем канале. Удивляйте семью и друзей вместе с нами! Ссылка на этот видеоролик: #cheeselab #домашнийсыр #обучениесыроделию Покрытие для сыра: что же это такое, для чего оно нужно, можно ли вызревать сыр без него? Давайте разбираться вместе. Вы на канале онлайн-школы домашнего сыроделия Cheese lab, той самой школы, где прошли обучение уже более 3000 человек и уже вовсю наслаждаются процессом сыроварения и лакомятся своим домашним и полезным сыром, и я ее преподаватель - Светлана. Если вы только начинаете интересоваться сыроделием, и вам не терпится приготовить свой первый домашний сыр, приходите к нам на бесплатный мастер-класс, на котором вы научитесь делать один из самых быстрых и несложных сыров по проверенному рецепту и узнаете, где купить натуральные фермерские продукты для приготовления сыра. Ссылочку я оставлю в описании под видео. Для чего вообще покрывать сыры? Дело в том, что сыр – это живой организм, живой продукт, в котором, помимо молочнокислых бактерий, дающих как раз вкусовые качества сыру, может также развиться и ненужная патогенная микрофлора. Она может появиться на поверхности головки даже из воздуха, либо от каких-то других продуктов, находящихся рядом с нашим сыром. И вот чтобы защитить головку при вызревании от различной плесени или слизи, либо от пересыхания, а также чтобы не получилась очень толстая жесткая корка, зачастую сыры покрывают каким-то защитным слоем. Это, конечно, относится не ко всем сырам, а только к полутвердым и твердым, то есть для сыров с длительным вызреванием. Кстати, об идеальных условиях для вызревания сыров я рассказывала в одном из своих видео раньше. Для тех, кто не видел этот выпуск, ссылочку оставлю вот здесь. Когда покрытие для сыра не нужно? Если у вас в камере вызревания правильная влажность и температура, тогда вызревать сыры можно в естественной корке, и будут получаться прекрасные сырочки, несмотря на то, что время от времени на нем могут расти какие-то плесени, которые, конечно, лучше обрабатывать или убирать. Но если у вас нет возможности или времени этим регулярно заниматься, то сыры можно защитить покрытием. Итак, какие же виды покрытий бывают? Первое – это восково-парафиновое покрытие. Оно очень хорошо защищает сыры как от патогенной микрофлоры и образования ненужного налета на корочке сыра, так и от пересыхания, создавая благоприятную влажностную среду в головке. Также оно является относительно натуральным природным покрытием, не имеет особого запаха и не требует какого-то дополнительного ухода уже при вызревании сыров.