Торт Маракуйя-Имбирь

Екатерина Жебрак - международным консультантом по кондитерскому искусству Инстраграм: Официальный аккаунт Ravifruit ​​... Официальный аккаунт Екатерины На 2 торта d20 Креме маракуйя-имбирь: Маракуйя пюре Ravifruit 100 г Сок имбиря 30 мл Желток 70 г Яйцо 60 г Сахар 60 г Сливочное масло NZMP 70 г Желатин 220 Boom ILBakery 2 г Пюре с сахаром нагреть ~50с. Влить в желтки с яйцами, слегка пробить блендером, затем вернуть нагреваться до 82с , непрерывно помешивая. В конце добавить желатин. Остудить, при 45с смешать с маслом, нарезанным кубиками. Залить в силиконовые сферы. Миндальный дакуаз: Белки 190 г Сахар 125 г Мука миндаля 125 г Мука пшеничная 35 г Цедра 1 лайма Коричневый сахар 25 г Миндаль рубленый 70 г Сделать меренгу из белков и сахара. Смешать все сухие ингредиенты и цедру. В три приёма ввести в меренгу. Посыпать коричневым сахаром и ру