Начинки для конфет на фруктовом пюре

Видеоурок о пяти разных техниках работы с пюре. Мир конфет невероятно широк. Хотим поделиться с вами несколькими идеями для создания самых интересных и вкусных десертов. 😋Сохраняйте и готовьте с удовольствием! Оставляйте комментарии и пожелания, задавайте вопросы и ждите продолжение☝️😉 Инстраграм: Официальный аккаунт Ravifruit Шеф Екатерина Дабижа Фото и Видео съёмка от Гуру объектива ------------------------------------------------------------------------------- Оригинальный рецепт ганашей для конфет на пюре Ravifruit Екатерины Дабижи: Ганаш на белом шоколаде с маракуйей AW (активность воды) = 0,83 Маракуя пюре Ravifruit 60 Глюкозный сироп 12 Шоколад белый 30% 70 Масло сливочное 82% 5 Пюре и глюкозный сироп доведите до кипения. Вылейте на шоколад, сделайте эмульсию блендером. В конце введите сливочное масло. Ганаш на теменом шоколаде Мандарин - лимон AW (активность воды) = 0,795 Мандарин пюре Ravifruit 80 Лимон пюре Ravifruit 40 Глюкозный сироп 14 Черный шоколад 55% 110 Масло сливочное 82% 10 Пюре и глюкозный сироп доведите до кипения. Вылейте на шоколад, сделайте эмульсию блендером. В конце введите сливочное масло. Начинка малиновая AW( активность воды) = 0,705 Глюкоза 22 Малина пюре Ravifruit 138 Сахар 90 Смешайте все ингридиенты, доведите до кипения. Проварите 1 минуту до загущения, снимите с огня. Карамель Груша - Юзу Глюкоза 40 Атомизированная глюкоза 68 Груша пюре Ravifruit 95 Юзу пюре Ravifruit 6 Лимонная кислота 0,27 Черный шоколад 15 Смешайте глюкозу, атомизированную глюкозу, лимонную кислоту и пюре. Доведите до 107 градусов. Отделите половину карамели и сделайте эмульсию с шоколадом. Веганский ганаш с пюре Пабана AW (активность воды) = 0,701 Пабана пюре Ravifruit 86 Атомизированная глюкоза 30 Сироп глюкозы 76 Лимонная кислота 0,8 Какао-масло 20 Масло растительное 15 Natur Emul Sosa 0,4 В сотейнике соедините пюре Пабана, лимонную кислоту, два вида глюкозы. Доведите до кипения и вылейте на смесь растительного масла и какао-масла Natur Emul Sosa. Сделайте эмульсию блендером. А какая конфета вам понравилась больше всего? ↓ Пишите в коментариях ↓