Сочные домашние хинкали...

Ингредиенты: Тесто: Мука …………….. 1 кг Соль …………….. 20 г Вода …………….. 400-420 мл Начинка: Фарш говядины ………….. 0,5 кг Фарш баранины ……………. 0,5 кг Лук репчатый …………. 400 г Чеснок …………… 4 зубчика Кинза ………………(большой пучок) Перец чили ………….. 1 шт. (по вкусу) Вода …………….. 400-500 мл Соль и черный перец ………… по вкусу Кумин в зернах …………… 1 ч.л. Кориандр в зернах ………… 1 ч.л. Сушеный чеснок ………….. ½ ч.л. Кориандр молотый …………… 1 ч.л. Кумин молотый ………….. ½ ч.л. **