Формирование вкуса в выпечке. Лекция 2.

Вкуснейшая выпечка без глютена, это просто. Лекция 2 из цикла “Стратегии кулинарии и выпечки без глютена“ Тайм код 00:00 структура лекции, формирование вкуса в выпечке 00:48 что для меня значат канал и блоги, сравнение научной работы и творческой кулинарии 04:41 почему выпечка существенно отличается от другой еды без глютена 08:16 как я создаю свои рецепты выпечки, основные принципы 11:44 как создать сложный, комплексный, сбалансированный вкус, отойдя от простого сладкого вкуса 13:48 даже сладкую выпечку можно сделать полноценной едой 14:34 две стратегии создания сложного вкуса 15:26 что усиливает, а что приглушает вкус в изделии, взаимодействие ингредиентов в формировании вкуса 16:40 пример взаимодействия ингредиентов для формирования нового вкуса, не характерного ни для одного из ингредиентов 20:31 изменение вкуса сухими ингредиентами 22:20 порошок какао или шоколад? 23:10 присутствие в тесте ингредиентов с очень явным вкусом 23:37 о сахаре, историчес