Формирование вкуса в еде. Лекция 1.

Формирование вкуса в кулинарии. Общие принципы. Тайм код 00:00 содержание лекции 01:42 что важно при создании вкуса блюда 02:58 зависимость вкуса от консистенции и влажности еды 04:22 значения вкуса исходных ингредиентов, примеры 06:55 об овощных салатах, салаты без заправки 09:19 усиление вкуса или смягчение вкуса, роль жиров, белков и пищевых волокон 12:11 использование обилия овощей в блюде для формирования вкуса 13:43 использование магазинных сухих специй, что важно знать о них 14:53 использование натуральных фруктовых пюре без добавок, примеры 18:36 можно приготовить блюда, где практически не чувствуется вкус исходных компонентов, пример мороженое без молочных продуктов 20:11 использование творога и пищевых волокон для поглощения нежелательных, сильно выраженных вкусов, примеры 24:15 о соли, подробно 28:47 соли с добавками, ароматные соли 31:21 ароматизация жиров 32:52 карамелизация овощей, с особым вниманием к карамелизации лука 38:03 значение хара