10 рецептов ганашей | Кремы из шоколада для тортов, тартов, макарон, конфет

Ганаш - это крем на основе шоколада и, как правило, сливок. Но в качестве жидкости может выступать и молоко/сливки, фруктовое или ягодное пюре. Также возможно добавление сливочного масла, сахара, инвертного сиропа, глюкозного сиропа, сорбитола. Ганаш может быть ароматизирован различными добавками: алкоголем, кофе, пряностями, фруктами/ягодами. Сегодня решила сделать подборку из 10 рецептов различных ганашей. Думаю, вы сможете подобрать из них подходящий вам вариант. Таймкод: 00:00 Взбитый ганаш Бэйлис 01:29 Апельсиновый ганаш 02:44 Карамельный ганаш 04:10 Взбитый медовый ганаш 06:12 Шоколадный ганаш для начинки тортов, тартов, пирожных 06:56 Смородиновый ганаш 08:36 Взбитый ганаш Blue cheese 10:09 Ганаш с фундучным пралине 10:57 Кофейный ганаш 13:11 Шоколадный ганаш на масле 1. Взбитый ганаш Бэйлис 70 г сливок 33-35% 0,5 ч.л. растворимого кофе 4 г желатина 20 мл воды 70 г белого шоколада 50 г молочного шоколада 220 г холодных сливок 33-35% 80 г сливочного ликёра Бэйлис 2. Апельсиновый ганаш для конфет 130 г апельсинового пюре 20 г глюкозного сиропа 150 г белого шоколада 15 г сл. масла комнатной температуры 3. Карамельный ганаш для конфет, макарон, тартов 150 мл сливок 33-35% 15 г глюкозного/инвертного сиропа 90 г сахара 100 г темного/молочного шоколада 35 г сл. масла комнатной температуры 4. Взбитый медовый ганаш для начинки и покрытия тортов 85 мл сливок 33-35% 3 г желатина 15 мл воды 120 г растопленного белого шоколада 250 мл холодных сливок 33-35% 70 г мёда 5. Шоколадный ганаш для начинки тортов, тартов, пирожных 80 г тёмного шоколада 130 г горячих сливок 33-35% 25 г сливочного масла комнатной температуры 6. Смородиновый ганаш для начинки макарон, конфет 350 г белого шоколада 105 мл сливок 33-35% 55 г сливочного масла 60 мл смородинового сиропа 7. Взбитый ганаш Blue cheese 1,5 г желатина (200 Bloom) 10 г воды 50 г растопленного белого шоколада 40 г горячих сливок 33-36% 40 г сыра с голубой плесенью 60 г холодных сливок 33-36% 8. Ганаш с фундучным пралине для начинки десертов 75 мл сливок 33-35% 15 г глюкозного сиропа 100 г тёмного шоколада 40 г фундучного пралине (рецепт здесь: ) 9. Кофейный ганаш для начинки десертов, шапочек для капкейков 25 мл горячих сливок 33-35% 1 ч.л. сублимированного кофе 1 г желатина (200 Bloom) 5 мл воды 20 г молочного шоколада 15 г тёмного шоколада 75 мл холодных сливок 33-35% 10. Шоколадный ганаш на масле для покрытия тортов 250 г тёмного шоколада 125 г сливочного масла комнатной температуры Пошаговый рецепт с фото и видео: