Le champignon (façon Amaury Guichon) - Recette et technique !

Bonjour, voici un dessert avec un superbe visuel ! Impressionnant non ? Il n’est absolument pas difficile techniquement parlant mais nécessite du matériel. Par contre, le whaouuu est assuré avec vos convives. Un dessert parfait pour les fêtes de fin d’année. Dites moi ce que vous en pensez dans les commentaires ... A très bientôt Dom Lien vers la recette du glaçage miroir : Si vous êtes pressés ... voici un accès direct aux différentes étapes : ---------------------------------- 0:00 Générique 0:15 Le crémeux à la framboise 4:11 Le biscuit éponge 8:17 La compotée aux fruits rouges 11:50 L’insert à la framboise 14:11 La mousse à la vanille 22:16 Le streusel 23:59 L’assemblage 28:29 La dégustation ************************* INGREDIENTS : ************************* CREMEUX FRAMBOISE - Coulis framboise : 150 g - Oeuf entier (x1) : 48 g - Jaune d’oeuf (x2) : 37 g - Sucre en poudre : 30 g - Gélatine 200 blooms : 1 feuille (2 g) - Beurre mou : 45 g -----------------------------------