Баклажанная икра

1 кг баклажанов, 5-6 помидоров среднего размера, 2 луковицы, 3 красных болгарских перца, 3-4 чесночные дольки, для жарки масло подсолнечное, 1 ч. л. пасты томатной, по вкусу сахарный песок и соль. 1. Удаляем у баклажанов плодоножку. Промываем и протираем бумажным полотенцем. Духовку разогреваем до 200 градусов и на 30 минут ставим в нее противень, на котором размещаем баклажаны. 2. Помидоры обдаем кипятком и удаляем кожицу. 3. Подготовленные помидоры кладем в блендер и взбиваем несколько секунд. 4. Морковь натираем на крупной терке. Болгарский перец нарезаем мелкими кубиками. Луковицы измельчаем. 5. В сковороде разогреваем масло растительное. Сначала пару минут обжариваем измельченный лук. Добавляем морковь и кубики перца, перемешиваем и тушим около 5 минут. 6. Добавляем помидоры и под закрытой крышкой тушим на самом слабом огне не более десяти минут, не забывая при этом овощи перемешивать. 7. Достаем из духовки запеченные баклажаны и, слегка остудив, удаляем кож