Рецепт заварного зефира на Планетарном миксере на живом белке

Для сиропа: - Сахар 230г. - Яблочное пюре 200г. - Вода 60г. - Агар-агар 5-6г (я использую силу 900)*. Для взбивания: - Сахар 65г. - Белок 65г (1.5 яйца категории С0). Я сразу набиваю несколько яиц и потом беру белок по весу. Приготовление: 1. Собираем воду и агар-агар в сотейник. Перемешиваем. 2. Добавляем пюре в сотейник. Тщательно перемешиваем. 3. Добавляем сахар. Тщательно перемешиваем. 4. Ставим сотейник на средний огонь. 5. Начинаем взбивать яичный белок без сахара. 6. Когда белок взобьется до равномерной пены с мелкими пузырьками, всыпаем сразу весь сахар. 7. Сироп варим 6 минут после закипания до нужной консистенции. Консистенцию сиропа оцените по видео-уроку. Он похож на варенье. Не пользуюсь градусником, т.к. из-за пюре непросто измерить температуру сиропа. 8. Снимаем сироп с огня и вводим его в чашу миксера. 9. После вливания сиропа взбиваем до образования первых “пещерок”. Всё, зефир готов. Подробности и весь процесс смотрите в видео-уроке.