Французская булка

Французская булка на закваске с вином Закваска мука 1 с. 70 вода 105 стартер (КМКЗ или традиционная закваска) 0,7 дрожжи (только для КМКЗ) 0,21 12-20 часов 25С вл. 150% Тесто мука 1 с. 630 вода 250 вино белое (9-11%) 100 дрожжи 14 соль 11-14 Итого:1190,91 На одну заготовку:595 Влажность 65% Т. 25С Расстойка теста 30 минут Предварительная 15 минут Окончательная 45 минут Выпечка с небольшим количеством пара 15 минут 250С 10 минут 200С