Японские булочки | Eda Show Chef

Японские булочки с корицей и сырным кремом — звучит аппетитно, не правда ли? Сегодня в новом выпуске Eda Show Chef шеф-повар Сергей Кузнецов покажет увлекательный процесс приготовления этого десерта 🧁 Чтобы получилось так же вкусно — обязательно следуйте нашему рецепту и советам шеф-повара! Ингредиенты несложные, а результат точно вас порадует. Приятного аппетита! 00:00 — Готовим особенный ингредиент танджонг 01:43 — Смешиваем тесто для булочек 02:53 — Вымешиваем тесто с маслом 04:03 — Оставляем тесто на расстойку 04:28 — Делаем начинку из сахара и корицы 04:46 — Формуем булочки 07:33 — Готовим глазурь 08:16 — Украшаем булочки кремом Ингредиенты: Танджонг: ▫️Мука — 20 г ▫️Вода — 30 г ▫️Молоко — 65 г Тесто: ▫️Молоко — 250 г ▫️Дрожжи прессованные — 14 г ▫️Мука — 600 г ▫️Сахар — 100 г ▫️Соль — 5 г ▫️Яйца — 2 шт. ▫️Желток — 1 шт. ▫️Сливочное масло комнатной температуры — 55 г ▫️Растительное масло — 30 мл Начинка: ▫️Сливочное масло — 75 г ▫️Тростниковый сахар — 230 г ▫️Молотая корица — 18 г Крем-глазурь: ▫️Творожный сыр без добавок — 200 г ▫️Молоко — 60 г ▫️Сахар — 50 г ▫️Ванильная эссенция — 3 капли ▫️Цедра лимона — 1 ч. л. Приготовление: 1. Для начала приготовить таджонг. В ковшике смешать муку, молоко и воду, поставить на медленный огонь и заварить до клееобразной консистенции. Переложить в миску. 2. В том же сотейнике разогреть молоко, добавив в него сахар, соль. Помешивать, чтобы кристаллы соли и сахара полностью растворились. Молоко должно стать чуть теплее комнатной температуры, не кипеть. 3. В миску с таджоногом добавить 2 яйца и 1 желток. Смешать венчиком. 4. Муку соединить с дрожжами. Пересыпать в миску с таджонгом, туда же влить теплое молоко. Замесить тесто. 5. Рабочую поверхность смазать маслом, переложить тесто и продолжить вымешивать тесто, добавляя в него постепенно кусочки сливочного масла комнатной температуры. В итоге тесто должно быть глянцевым, нежным и эластичным. 6. Припылить тесто и переложить в миску (её тоже припылить мукой). Накрыть пищевой пленкой и оставить его в тёплом месте на 1,5 часа. 7. Растопить сливочное масло. Смешать тростниковый сахар с корицей. 8. Тесто переложить на припыленную мукой доску. Растянуть его в прямоугольник максимально бережно, стараясь сохранить пышность. Смазать тесто растопленным сливочным маслом. Равномерно покрыть смесью сахара и корицы. Свернуть в большой рулет. Нарезать на 8-12 частей. Переложить в противень срезом вверх. 9. Смазать булочки оставшимся растопленным сливочным маслом. Накрыть противень пищевой пленкой и дать отстояться ещё 20-30 минут. Затем запекать в режиме конвекции при 190 градусах 15-20 минут. 10. Для глазури соединить в сотейнике творожный сыр, молоко, сахар, цедру лимона и несколько капель ванильной эссенции. Помешивая, прогреть смесь на среднем огне до растворения сахара и однородной консистенции. 11. Готовые булочки покрыть глазурью и подавать. Наш сайт и социальные сети: Сайт «Живая еда с Сергеем Малозёмовым» — RuTube — Телеграм — «Вконтакте» — Одноклассниках — Яндекс.Дзен — Facebook — #EdaShowChef #булочки