Закваска для ржаного хлеба

Для ржаной закваски: 8 порций по 30 г ржаной муки (обдирная) 8 порций по 30 г воды Для квасного теста: 240 г ржаной муки (обдирная) 240 г воды 20 г ржаной закваски Для хлеба: квасное тесто 500 г ржаной муки (обдирная) 250 г воды 12 г соли Совет 1: Для приготовления хлеба нам очень важно соблюдать точность, поэтому воду лучше взвесить на весах и добавлять точный вес в граммах. Важно, чтобы вода была без примесей. Совет 2: Закваска лучше всего поднимается при температуре 30°C. Можно поставить емкость с закваской в духовку и включить освещение в ней. Совет 3: Готовую закваску можно хранить несколько недель, но обязательно нужно “подкармливать“ примерно раз в 1-2 недели, чтобы закваска оставалась живой. Для этого снова смешиваем 30 г закваски с 30 г (30°C) теплой воды и 30 г ржаной муки в чистой банке, закрываем и ставим в теплое место на 12 часов.