Темперирование молочного шоколада

Чтобы правильно провести процесс темперирования молочного шоколада, нужно придерживаться следующих температур. 1.Разогреть молочный шоколад до 40-45°C 2.Остудить молочный шоколад до 27°C 3.Подогреть до рабочей температуры 31-32°C