Ширмай нон - узбекская лепешка

Ширмай нон - узбекская лепешка Спелое тесто на КМКЗ КМКЗ 20,3 Мука 1с. 56 Вода 25,2 Анис 0,42 Горох 2,1 Дрожжи 0,42 Соль 1,26 вл. 60% 16ч 27С Спелое тесто на традиционной закваске стартер 100% вл. 14 Мука 1с 56 Вода 31,5 Анис 0,42 Горох 2,1 Соль 1,26 16-20ч 27С Тесто спелое тесто все Мука 1с 637 Вода 40С 357 Дрожжи 10,5 Соль 9,38-12,88 Сахар 35 Жир бараний 24,5 Итого 1179,08 90 минут при 28-30С Окончательная расстойка 40 минут при комнатной Т Выпечка 12-13 минут при 250С без пара Спелое тесто теория: КМКЗ теория: Узбекские лепешки теория: