Свиные колбаски Мой рецепт домашних варно копченых колбасок..

Рецепт свиных варено копченых колбасок. Домашние колбаски варено копченые. Вариантов приготовления этих свиных варено копченых колбасок множество. Представляю мой вариант приготовления. Всем рекомендую к просмотру и повторению, это рецепт достоин вашего внимания! Состав: 1. Свиная лопатка — 800г (80%) 2. Шпик свиной хребтовой — 200г (20%) 3. Сахар — 10г/кг 4. Соль нитритная — 18г/кг 5. Перец черный молотый — 2г/кг 6. Перец душистый молотый — 1г/кг 7. Тмин — 1г/кг 8. Кориандр – 2г/кг 9. Корица — 0,5г/кг 10. Чеснок – 4г/кг 11.Фосфат -3г/кг Вода ледяная - 100-150г/кг Оболочка – коллагеновая сосисочная оболочка 23мм Технология приготовления: порезать кусочком под мясорубку, Свинину порезать кусочком под мясорубку, засыпать нитритной солью и сахаром с учетом веса шпика, (шпик остается несоленым), хорошо перемешать и солить при 2-4С в течение 3-5 суток. После посола свинину подморозить в морозилке в течение 60 минут. После подмораживания 50% свинины измельчить на самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм), а остальные 50% свинины измельчить на подрезной решетке мясорубки или измельчить ножом на кубики в 1-2см. После внести все специи и хорошо вымесить в течение 5-7 минут. Шпик предварительно подмораживаем, измельчаем кубиками 4-6 мм, отправляем в холодильник подмораживаться, после добавляем в фарш и все хорошо вымешиваем до равномерного распределения шпика и появления белых волокон. На всех этапах фарше составления и набивки колбасы, температуру фарша не превышать выше 8-10С!! Фарш перекладываем в колбасный шприц и набиваем коллагеновую оболочку, формируем колбаски длиной 15-20см и отепляем при комнатной температуре в течение 3-4 часов, или можно отеплить в духовке при температуре 40 -50 градусов до температуры внутри 30-35 градусов, далее поднимаем температуру до 85-90 градусов, обжариваем до достижения внутри батона 55-60 градусов. Затем понижаем температуру до 80 градусов, выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с кипяченой водой, в батон вставляем кулинарный щуп, и таким образом варим гуцульскую колбасу до достижения 68-69 градусов внутри батона, после чего сразу отправляем колбаски на копчение в течении 30 минут легким дымом. После копчения проветриваем колбаски в течении 12 часов, затем вывешиваем свиные колбаски в холодильник для подсушивания и стабилизации вкуса. Идеальные условия для подсушивания, температура 10-12 градусов, влажность 70-85 %. Если нет таких условий, можно вывесить на балконе, в гараже или в подвале в осенне-весенний период. Через 3-5 дней пробуем и наслаждаемся вкусом свиных колбасок. #колбаски свиныеваренокопченая #колбаски #колбаскивдомашнихусловиях #рецептыколбасок #домашняяколбаса #колбаса #колбаскиприготовлениедомашнихколбасок #охотничьиколбаскирецепт #копченыеколбаски #варенаяколбасарецепт #классическийрецептколбасок #колбаскидомашние #колбаски #колбаскирецепт #homehomemadesausagerecipesmoked #sausagecookinghomemade #sausagecoldsmoked #sausagesausagereciperaw #sausagehomemade #sausages