СВИНИНА С ПОДВАРОМ

СВИНИНА «С ПОДВАРОМ» Состав на 1 кг: 1. Карбонад (корейка, шея, грудинка) – 1000г. 2. Сахар виноградный – 5г. (если обычный -3г) 3. Соль нитритная – 28г. 4. Стартовые культуры – в соответствии с указаниями на упаковке 5. Сорбат натрия (не обязательно) – 0,5г. Способ приготовления: Приготовить посолочную смесь смешав все специи, сложить свинину в пакет, равномерно распределить посолочную смесь по мясу в пакете. Свинину в пакете тщательно переворошить. При наличии вакууматора пакет завакуумировать, если вакууматора нет, постараться максимально удалить воздух, пакет плотно завязать. Засаливать при температуре 2 – 5 градусов 10дней. Пакет ежедневно «массировать» и переворачивать. Засоленное мясо обсушить бумажным полотенцем, разместить на решётку, прогревать в духовке при температуре не выше 50 градусов до достижения температуры внутри куска 44 – 45 градусов. При возможности включить обдув воздухом. По достижению нужной температуры мясо достать, охладить до комнатной температуры затем убрать в холодильник на 12 – 24 часа. Свинина готова! Хранить желательно в холодильнике в пергаментной бумаге не более недели. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Кому удобнее смотрите и подписывайтесь тут: