📖ВЫПЕЧКА “КРЕСТОВ“ НА КРЕСТОПОКЛОННОЙ.
Печенье “Кресты“ обычно пекутся в среду,т.к. именно среда-это уже половина поста.
На Руси на Крестопоклонной неделе традиционно пекли выпечку своеобразной формы – в виде крестов. Вот как вспоминает об этом событии Иван Шмелев:
—----------
“В субботу третьей недели Великого поста у нас выпекаются “кресты“: подходит Крестопоклонная. «Кресты» – особенное печенье, с привкусом миндаля, рассыпчатое и сладкое; где лежат поперечинки «креста» – вдавлены малинки из варенья, будто гвоздочками прибито. Так спокон веку выпекали, еще до прабабушки Устиньи – в утешение для поста.
Горкин так наставлял меня: Православная наша вера, русская… она, милок, самая хорошая, веселая! и слабого облегчает, уныние просветляет, и малым радость. И это сущая правда. Хоть тебе и Великий Пост, а все-таки облегчение для души, «кресты»-то. Только при прабабушке Устинье изюмины в печали, а теперь веселые малинки.
«Крестопоклонная» — неделя священная, строгий пост, какой-то особенный, «су-губый», — Горкин так говорит, по-церковному. Если бы строго по-церковному держать, надо бы в сухоядении пребывать, а по слабости облегчение дается. В середу – пятницу будем вкушать без масла, — гороховая похлебка да винегрет, а в другие дни, которые «пестрые», — поблажка: можно икру грибную, суп с грибными ушками, тушеную капусту с кашей, клюквенный киселек с миндальным молоком, рисовые котлетки с черносливно-изюмным соусом, с шепталкой, печеный картофель в сольце. А на заедку всегда «кресты»: помни «Крестопоклонную».
«Кресты» делает Марьюшка с молитвой, ласково приговаривает: «А это гвоздики, как прибивали Христа мучители-злодеи… сюда гвоздик, и сюда гвоздик», — и вминает веселые малинки. А мне думается: зачем веселые… лучше бы синие чернички… Все мы смотрим, как складывает она «кресты». На большом противне лежат они рядками, светят веселыми малинками. Беленькие «кресты», будто они из лапки, оструганы. Бывало, не дождешься: ах, скорей бы из печи вынимали!
И еще наставлял Горкин: вкушай крестик и думай себе — «Крестопоклонная», мол, пришла. А это те не в удовольствие, а… каждому, мол, дается крест, чтобы примерно жить… и покорно его нести, как Господь испытание посылает. Наша вера хорошая, худому не научает, а в разумение приводит…»
-----------
Кресты (крестики, крестушки, хрестцы, хрясты)— это не просто традиционная православная выпечка, но и замечательная возможность собраться семьей за интересным совместным занятием и обсудить смысл праздника. Это те события поста, которые обязательно запомнятся детям.
В разных местах “кресты“ могли отличаться по размеру. Чаще всего их делали симметричными, равносторонними, с четырьмя лучами. Для этого две равные полоски теста накладывали одна на другую крестообразно. Кресты можно делать и разными «лучами». Кроме этого, если есть подходящая формочка, то можно нарезать раскатанное тесто на “крестики“ при помощи формочки.
Существует и еще один вариант этой выпечки, когда кресты укладываются сверху на круглую лепешку или делаются прорезными.
✏ Рецепт сладкого медового (пряничного) теста :
1 ст. муки (можно взять часть ржаной муки), третью часть стакана горячей воды, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. ложки жидкого меда, немного соли, можно добавить специи (корицу, мускатный орех).
Все ингредиенты, без муки, развести в воде, потом всыпать муку и замесить тесто и хорошо вымешать его. Тесто должно быть крутым (при необходимости добавлять муки), дать ему немного полежать.
✏Рецепт постного дрожжевого теста
На 2 стакана муки взять 1 стакан теплой воды, 1 ч. л. «быстрых» сухих дрожжей, 3 ст. л. растительного масла, сахар, щепотка соли, ванилин.
Сахар положить по вкусу, Все ингредиенты перемешать, оставить тесто для подхода.
✏ Но если вы хотите попробовать старинный рецепт тех самых «крестов» о которых вспоминал Шмелев, то придется приложить побольше усилий.
Вам понадобится , 150 г миндаля, 100 г кипятку, 100 г жидкого меду, кружок лимона с кожицей, примерно 1 см толщиной, мускатный орех и корица по 0,5 ч.л., 50 г растительного масла и 250 гр. пшеничной и 50 гр. ржаной муки, разрыхлитель 2/3 пакетика
Миндаль промыть, залить кипятком, дать постоять 10 минут. После этого добавить туда мед, масло и кружок лимона. Всю орехово-медово-лимонную массу надо измельчить с помощью блендера. В миске смешать муку, разрыхлитель и пряности. Влить туда измельченную массу в муку, замесить тесто и придать ему шарообразную форму.
Приготовленному тесту дать полежать минут 30 в холодильнике. После этого использовать тесто так, как написано выше. Надо учитывать, что оно должно быть раскатано примерно в 5 мм толщины.
......
Вместо миндаля- я взяла лещину( фундук).
И орехи ,скорее всего,надо брать без воды,в которой они стояли, иначе тесто будет жидковатым,как у меня.И еще я добавила немного соли,она придает вкус.
Я готовила по этому рецепту первый раз.
Каждый год беру разное тесто.
...
1 view
267
76
1 week ago 00:39:19 1
Вяжу салфетку из полюбившихся мотивов в технике брюггское кружево / 7 часть / Крёстная
1 week ago 01:05:17 1
Часть 81 цикла бесед иерея Константина Корепанова “Раскрою я Псалтырь святую...“ ()
1 week ago 00:49:33 1
Крест: между любовью к миру и верностью Богу. Беседа священника Константина Корепанова ()
1 week ago 00:40:09 1
Ненавистное нам царство антихриста...
1 week ago 01:01:30 1
АПРЕЛЬСКИЕ ЦВЕТОЧНЫЕ СТАРТЫ🌸🪡/ Вышивка крестом 🧵
1 week ago 00:07:06 1
Пример Марии Египетской - о чем? Проповедь о. Константина Корепанова ()
1 week ago 00:24:01 1
Монастырь Гегард
1 week ago 00:05:27 1
БПЛА Орлан выследил заряды РСЗО Торнадо С и ракеты Искандер ударили по аэродрому Авиаторское Днепре
1 week ago 00:41:17 1
ФЕН МЕНЯ УБИЛ: Запивал амфетамин водкой. Десять таблеток экстази за ночь. Сидел в КРЕСТАХ
1 week ago 00:02:59 1
ЛЮБОВЬ,СМЕРТЬ И РОБОТЫ (2019) ПРЕИМУЩЕСТВО СОННИ
1 week ago 00:03:40 1
Виктор Шатецкий Алла Чепикова, Николай Колошук - На крест | Пасхальные песни
1 week ago 00:57:44 1
80% в “Заяц под покровом ночи“ от RTO / ФИНИШ нарциссов / Продвижения // Вышивка крестиком
1 week ago 01:09:06 1
Иисус Ты жизнь моя! Лучшие христианские песни для души!
1 week ago 00:24:38 1
Ум Христов. Дэвид Вилкерсон. Христианские проповеди.
1 week ago 01:13:31 1
62. Вышивальный фестиваль 2022 в Петербурге | HDR | Большая встреча вышивальщиц 🥳| Вышивка крестом
1 week ago 00:06:17 1
ТАК ДУМАЮТ 90% ЛЮДЕЙ | ОН ДУМАЛ, ЧТО ПРАВ
2 weeks ago 00:05:16 1
Светлана Копылова - Две Марии
2 weeks ago 00:17:02 1
Нужно ли крестить детей?
2 weeks ago 00:08:04 1
Прорыв дамбы в Оренбурге сегодня село Никольское топит. Под водой целые районы
2 weeks ago 00:15:25 1
РАСПЯТИЕ – улика самого большого преступления в истории человечества
2 weeks ago 00:38:05 1
АПОСТОЛ ИОАНН БОГОСЛОВ. Любимый ученик Христа. Священник Валерий Духанин
2 weeks ago 00:03:34 2
Благовещение (Леонардо да Винчи, 1472—1475)
2 weeks ago 01:53:47 1
Иероним Босх ...и его демоны #ещенепознер
2 weeks ago 00:38:26 1
Бах. “Страсти по Матфею“. Рассказывает А. Великовский