Куриные колбаски. Классный рецепт куриных колбасок для гриля

Фосфаты 3г Кориандр (семена) 2 Перец белый 0,5г Кинза сушеная 0,3г Майоран 0,3г Основные этапы Перец и сыр нарезать мелким кубиком (сторона 4-6мм). Курятину подморозить до -4…-2 градуса по Цельсию, пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой, добавить пряности, поваренную и нитритную соль, фосфаты, перемешать, пробить блендром вместе с ледяной водой (льдом) в эмульсию. Добавить перец и сыр, перемешать до равномерного распределения, набить неплотно в предварительно замоченную на 30-60 минут в прохладной воде свиную череву. Колбаски перекрутить длинной по 12-15см. Термообработка: Вариант в духовке - при температуре 80-90 градусов (режим конвекции включен) довести до внутренней температуры 40-45 градусов, затем в духовку установить на нижнюю полку противень с кипятком, и довести колбаски до внутренней температуры 70 /-1 градус. Затем колбаски быстро охладить под ледяным душем. Хранить в холодильнике не более 72 часов, либо в морозильнике. Вариант на гриле - на непрямом жару под крышкой довести до внут