Чиабатта с хрустящей корочкой и очень сочным мякишем!

ЧИАБАТТА - ОСОБЕННОСТИ ИТАЛЬЯНСКОГО ХЛЕБА Чиабатта в переводе с итальянского означает «тапочек». Это мягкий белый хлеб на основе пшеничной муки. В качестве дополнительных компонентов используются закваска или дрожжи. Структура выпечки пористая, неоднородная. Обязательный атрибут качественного изделия – хрустящая корочка, которая так полюбилась покупателям. ВИДЫ ЧИАБАТТЫ Несмотря на то, что рецепт появился относительно недавно, в конце 80-х годов, за последние десятилетия появилось огромное количество различных видов чиабатты. Здесь сыграла роль ее популярность в европейских странах и России, где каждый производитель вносил что-то новое в соответствии с традиционными рецептами и региональными вкусами. Основные виды: пшеничная; с молоком; ржаная; солодовая; с оливковым маслом; томатная. При этом даже в пределах Италии хлеб может кардинально отличаться в зависимости от региона, где он выпекается. Это может быть плотная выпечка с твердой хрустящей корочкой или напротив, мягкая и воздушная, почти тающая. ЧИАБАТТА: ОСОБЕННОСТИ ХЛЕБА Состав продуктов для выпечки во многом схож с рецептом обычного хлеба. Туда входят: мука; соль; вода; дрожжи или закваска; овощные или пряные добавки; специи. Особенность чиабатте придают сливки и молоко, которые и делают структуру нежной. Но одних сливок мало. Мука для выпечки берется только высокобелковая (14 гр на 100 гр). Также используется только холодная или ледяная вода, что позволяет избежать нагрева теста и потери пористости. ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ ЧИАБАТТА? Настоящая выпечка, изготовленная с соблюдением технологии, резко отличается от привычного хлеба. В первую очередь – ярким насыщенным хлебным ароматом, во вторую – особой текстурой, где влажность достигает 80% против 45-50% у обычного хлеба. В результате чиабатта получается удивительно воздушной, мягкой, сочной. Ее можно использовать для приготовления сэндвичей и бутербродов или как самостоятельное блюдо для перекуса. Хорошо подходит для салатов, супов, мясных деликатесов, вина. ПОЛЬЗА Поскольку хлеб изготавливается из пшеничной муки, он не рекомендован для похудения. Лучше заменить его на ржаной или есть небольшими порциями. Однако чиабатта входит в большое количество специальных диет для людей, страдающих заболеваниями ЖКТ. Она не вызывает раздражения слизистой, легко переваривается. В состав входит: фолиевая кислота; витамины А, В1, B2, B6, B9, Е; аминокислоты; минералы, в том числе цинк, магний, кальций. Ее можно употреблять взрослым, детям, пожилым людям. Рецепт №1 Ингредиенты для опары Вода 150 мл Мука 150 г Сухие дрожжи 1 щепотка Ингредиенты для теста Мука 350 г для присыпки Вода 215 мл Сухие дрожжи ¼ ч. ложки Соль ½ ч. ложки Приготовление 1․ Тёплую воду смешайте с мукой и щепоткой дрожжей. Накройте массу пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на ночь. 2․ Затем добавьте к опаре муку, тёплую воду, дрожжи и соль. Замесите мягкое и немного липкое тесто. 3․ Выложите его в чистую миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1½ часа. Следите, чтобы в комнате, где стоит тесто, не было сквозняков. Можно, например, оставить миску у батареи или в тёплой выключенной духовке. 4․ Подошедшее тесто присыпьте мукой и, не вымешивая, два раза сложите пополам. 5․ Разделите тесто на две части, сформируйте из них прямоугольные буханки. 6․ Формы для выпекания застелите пергаментной бумагой. Выложите в них тесто. Накройте заготовки полотенцем и оставьте в тёплом месте на 20 минут. 7․ Разогрейте духовку до 220 °С. Выпекайте чиабатты в разогретой духовке 35–45 минут до золотистой корочки. Рецепт №2 Безопарный способ Ингредиенты для теста вода 260 мл дрожжи сухие 4 г мука 250 г соль 1 щепотка сахар ½ ч. л. Развести дрожжи в теплой воде, добавить соль, сахар и муку. Теперь берем миксер с венчиком и начинаем взбивать наше тесто на высокой скорости 10 минут, пока тесто не станет однородным и начнет отлипать от стенок миски. (если тесто не желает собираться в ком, можно подсыпать муку по чайной ложке, пока не добьетесь нужного результата.) Затем накрываем миску пленкой или чистым полотенцем, и оставляем в теплом месте на 2-3 часа. Должна получиться пышная масса с пузырями. Теперь нужно аккуратно перелить тесто из миски на на стол, густо посыпанный мукой. БОЛЬШЕ НЕ ВЫМЕШИВАТЬ! Потом аккуратно переложить наше жидкое тесто на пергамент, подвернуть концы, если они у вас расползлись. И оставить на 40 минут, прикрыв полотенцем. Разогреть духовку до 200 градусов вместе с противнем. Подошедший батон переносим вместе с бумагой на горячий противень и выпекаем 40 минут, два раза опшикивая водой духовку. Остужаем хлеб на решетке прикрыв полотенцем. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке zgi1e2Ooh4thMDhi