Кекс Месье Шоколад

Кекс Месье Шоколад (cupcake Monsieur Chocolate) Потрясающий мега шоколадный кекс с орехами, по структуре напоминает брауни. Пралине (у меня заранее готовый):  * Орехи (миндаль, фундук) — 270 г * Сахар — 175 г * Воды — 3 ст.л * Ваниль For pralines: * Nuts (almonds, hazelnuts) - 270 g * Sugar - 175 g * Water - 3 tablespoons * Vanilla Тесто:  * Мука пшеничная  — 85 г * Разрыхлитель — 2, 5 г  * Какао-порошок — 25г  * Шоколад 70 % — 32 г  * Пралине — 50 г  * Орехи в карамели — 50 г  * Сливочное масло — 120 г (комнатной температуры) * Яйца —  125 г(комнатной температуры) * Сахарная пудра — 120 г * Соль  — 1,5 г Dough: * Wheat flour - 85 g * Baking powder - 2.5 g * Cocoa powder - 25g * Chocolate 70% - 32 g * Praline - 50 g * Nuts in caramel - 50 g * Butter - 120 g (at room temperature) * Eggs - 125 g (at room temperature) * Powdered sugar - 120 g * Salt - 1.5 g Глазурь : * Темный шоколад 70 % — 150 г * Жирные сливки не менее 30 % — 200 г * Мед — 50 г * Сливочное масло — 100 г * Рубленые орехи — 2-3 ст.лю Glaze : * Dark chocolate 70% - 150 g * Fatty cream not less than 30% - 200 g * Honey - 50 g * Butter - 100 g * Chopped nuts - 2-3 tbsp Давайте приготовим: Пралине. Приобрела уже готовый на маркетплейс. Тесто.  1. Подготовить форму для кекса. Смазать её стенки тонким слоем сливочного масла и присыпать мукой. Постукивая по форме удалить излишки муки . У меня форма с металлическим стержнем посередине. Так как этот кекс идет без начинки, я его достаю, а отверстия закрываю пергаментом 2. Духовку разогреть до 170 С 3. Соединить просеянную муку с разрыхлителем и  какао-порошком.  4. Крупно порубить карамелезированный орех и шоколад  5. Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности и посветления, постепенно добавляя сахарную пудру. Добавить соль и взбивать ещё около 5 — 7 минут . Масса станет светлой и воздушной  6 . Ввести яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая. Добавить пралине. В самом конце ввести сухие ингредиенты и ещё раз взбить. Только до объединения.  7. Добавить шоколад и орехи.  8. Переложить тесто в кондитерский мешок и заполнить форму на 2/3. Можно это делать с помощью силиконовой лопатки или ложки, но из мешка удобнее. 9. Выпекать около 40-55 минут. Из готового кекса деревянная шпажка будет выходить полностью сухой. Дать кексу немного остыть в форме ( около 15 минут) , а затем извлечь. Глазурь . 1. В сотейник налить сливки. Добавить мед и довести массу до 80 С .  2.  Шоколад растопить до 45 С.  3. Влить горячие сливки в шоколад ( в три захода) . Добавить сливочное масло и пробить эмульсионным блендером. В конце добавить орехи.  4. Поставить полностью остывший кекс на решетку и полить глазурью, начиная с углов кекса.  Желаем Вам новых кулинарных экспериментов! Наслаждайтесь :)  Подписывайтесь на канал бренда Ramekin на YouTube: VK: Instagram: Telegram: Пралине: Шоколад Горький 70%: Форма для кекса с трубкой: Противень лист без борта: