Рецепт торта “Прага”. Смотрите видео со звуком!

Плотная, влажная текстура, яркий шоколадный вкус, пряные нотки коньяка и приятная абрикосовая кислинка. Бисквит: Яйца - 200 г (4 шт С1) Сахар - 100 г Сливочное масло - 20 г: Какао - 30 г: Мука - 80 г Разрыхлитель - 8 г: Кольца и коврики для выпекания: Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с ½ частью сахара до пышной устойчивой массы. Желтки взбить со второй половиной сахара до побеления. Муку, какао и разрыхлитель перемешать. Влить теплое растопленное масло во взбитые желтки и добавить примерно ¼ часть сухих ингредиентов, немного объединить. Ввести половину взбитых белков, слегка перемешать. Добавить оставшиеся сухие ингредиенты, взбитые белки и аккуратно перемешать лопаткой до однородности. Выпекать в кольце 18 см при 160°С 30 минут. Охладить при комнатной температуре, завернуть в пищевую пленку и оставить для созревания на 8 часов. Крем: Сливочное масло 82% - 250 г Сгущенное молоко - 380 г Желток - 45 г (3 шт от С1) Алкализованный какао - 30 г Коньяк - 20 г Сгущенное молоко перемешать венчиком с желтками и поставить на водяную баню. Варить примерно 30 минут, периодически помешивая. Если появились комочки, пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного охлаждения. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить какао, коньяк и уваренное сгущенное молоко с желтками. Всё объединить миксером до однородной консистенции. Коньячная пропитка: Сахар - 100 г Вода - 100 г Коньяк - 10 г Сахар с водой довести до кипения, охладить. Добавить коньяк. Шоколадная глазурь: Темный шоколад - 80 г: Молоко - 30-40 г Шоколад растопить, молоко довести до кипения. Влить молоко в шоколад в три-четыре этапа, каждый раз перемешивая до состояния эмульсии. Сборка: Инструменты для сборки: Кондитерские мешки: Шоколадные посыпки: Бисквит разрезать на 3-4 части. Собрать торт в кольце диаметром 18 см, чередуя пропитанные бисквиты и крем. Загрунтовать абрикосовым конфитюром и убрать торт в холодильник для стабилизации минимум на 12 часов. Верхний слой декорировать шоколадной глазурью, а боковую поверхность оформить посыпкой. Сделать надпись и подавать к столу!