Телятина горячего копчения. Как правильно коптить мясо?

Всем большой привет! Сегодня коптим телятину, рецепт как всегда простой, а получается шикарный деликатес....мммм.... лучше смотрите видео, там все подробности))) Рецепт (на 1 кг:) Соль - 20 гр. Сахар - 2 гр. Вода - 100 мл.